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虾饼
sze178
>《海鲜篇》
2013.12.07
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虾饼
中虾 300克(包括头和壳)
...
薯粉 150-200克
调味料:
盐 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
幼糖 1茶匙
味精 少许
做法:
1)将虾去壳,洗净沥干水份,放入搅拌机打烂后,加入调味料搅拌均匀。
2)将薯粉及(1)倒入搅拌器,搅打至均匀光滑。(用手搓也行,搓到不粘手就可以了,如果太黏可以加少许薯粉)
3)将(2)分成几份搓成长条,排在蒸盘以大火蒸约1-2小时,取出。
4)待(3)冷却后,放入冰箱冷藏隔一夜,隔天取出切成薄片,放在阳光底下晒数天,干透后用滚油炸脆即可。
温馨提示:
1)最好是买海虾(白色)来做,比较甜美和颜色也比较白和美。
2)这个食谱的分量比较少,我通常会一次过做2KG的虾,我就放1Kg多一点的薯粉(或者1KG薯粉也可以)。
3)要蒸虾饼时,窝里的水要先煮滚才放入虾饼去蒸,当要盖回去时,先抹干窝盖的水珠,别让水珠滴到虾饼,蒸着的时候别用任何东西包着虾饼。还有别一直开盖偷看哦。
4)蒸好时,可以用筷子插进去试试看熟没有,如果筷子还粘粘的就还没熟(不过通常都会熟的)
5)要切虾饼先看看天气哦,如果阴天就别切了,可以收在冰箱3-4天
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