陌头卤肉店老板：卤水最重要的不是13香，而是“它俩”，卤啥都香；
中国地大物博，物产资源极为丰盛，而中国人对吃就斗劲有研究了，就连家中老妈都市做上几道拿手佳肴，堪比大厨，说起身常菜，良多人都市想到凉拌菜，热炒菜，炖菜，暖锅之类的，其实还有一种常见的家常菜很随意被忽略，那就是“卤菜”，说起“卤菜”之所以被忽略，是由于良多时辰，我们都市去街上采办，而不会选择本身做，由于本身也做不出来，其实卤菜没有想象的那么难，陌头卤肉店老板告诉我个小秘方，今天就跟大师分享一下吧！
良多人本身在家做的时辰，由于不是那么专业，经常分不清香料，所以就会懒省事，直接用十三香来替代，其实想要做出一锅好吃的万能卤水，加十三香根柢就不行，由于经常去陌头卤肉店买卤肉，就和老板成了伴侣，比来他家店要拆迁了，只能回家了，老板提早打了号召，还告诉我个卤水配方，说他走了我还可以本身在家中卤肉吃！并且他本身也说只需十三香根柢就出不了味，要想做的好吃，仍是得靠这“2种料”，卤啥都香！
其实这两种料在日常糊口中也很是的常见，那就是骨汤和冰糖，多加它俩，不仅颜色雅不雅观不雅观，并且味道特别香！人们常说卤肉做的好吃，卤汤是关头，而卤汤的魂灵就是骨汤，若是没有骨汤打底，放再多的香料也是不行的，而冰糖大师都晓得它能提鲜，所以参加冰糖也是非常有必要的！一起来看下卤肉店老板给的配方吧！
1、熬骨头汤，不管是鸡骨仍是猪骨，又或者是同化的，总之将它洗净，然后加水起头熬汤，在这个过程中，不要参加任何的调料，原汁原味就可以了！然后参加一个香料包，八角，丁香，肉桂，香叶，小茴香，各取10克，高良姜，栀子取20克，香茅草取30克，将这些同化好装入一个清洁的纱布中，将纱布用绳子扎紧！如许既可以熬出香味，又不至于不竭的捞取香料！
然后加水，加骨汤，加料包起头熬煮，水：骨汤比例3:1，再参加想要卤的肉类起头熬煮，煮开之后参加冰糖，生抽，老抽，少许的白酒，末了参加爱好的素菜，比如豆腐皮之类的，最末了再放盐，注意，盐必定要末了放，卤的时辰，注意素菜后放先出，肉菜先放后出，是由于他们的成熟时辰不一致！
卤水的保留编制，冬天的话，每隔一天熬煮一次，熬开之后必定不要加盖子，不然进入生水就会坏了一锅卤汤！卤的工具越多，卤汤就会变得越有味，所以卤肉店的老板都说本身的是百年卤汤，就是这个事理，一锅好的卤汤真的特别可贵！
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