最近餐饮圈刮起了一阵“绿”飓风：
先是绿油油的牛油果成为网红，沙拉、汉堡、果汁、卷饼一旦加入牛油果元素，立马身价猛涨，连时装界都兴起了“牛油果绿”;
再是杭州万象城的肯德基一夜变绿，不仅在点单区展示所有的食材，还要按照季节更新菜单(更多详情见今日三条);
就在昨天，美团外卖以平台名义发出行业公约《绿色十条》，召集全行业相关方为外卖加点“绿”，可能从此以后，餐企们不带点“绿”，都不好意思做外卖了……
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外卖爆发之痛：
每年2%的成本都是垃圾
这两三年，三大外卖平台用几十亿美金烧出一个爆炸式增长的线上外卖行业。
去年全年，中国线上外卖占整个餐饮总额的比重是6%～7%，美团外卖每日订单量突破1300万单。
外卖业务在大爆发的同时也暴露出一个很突出的问题——餐盒浪费。外卖行业被人诟病每天都在制造垃圾。
据了解，三大外卖平台每天产生2000万的订单量，则需要至少4000万的餐盒，一年就需要146亿个餐盒。按照每个餐盒平均6克计算，则每天生产240吨残余垃圾，每年达到87600吨。
这是一个触目惊心的数字。一些消费者也开始为外卖带来的垃圾自责：“愈发关心外卖产生的塑料垃圾怎么处理……每次吃完外卖都有一种负罪感、内疚感。”
商户也在逼格和成本之间左右为难——乐凯撒榴莲披萨创始人陈宁说，外卖包装占成本结构的2%;而眉州东坡去年的包装成本将近500万。
2
外卖消费升级：
有人愿意花1564元叫一顿外卖
餐盒还只是一个方面。对于消费者来说，外卖最大的痛点有两个，一个是送餐速度，一个是食品安全。随着平台的日益完善和科技的发展，送餐速度问题逐渐得到解决，而食品安全成为束缚外卖的最大痛点。
而且，随着消费升级，人们对外卖的需求已不仅仅是吃得安全，上升为吃得好。行业整体向高品质发展的趋势不可逆。
1.外卖消费频次越来越高
《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示：每周至少点1次外卖的用户达到79%，每天至少点1次外卖的用户为13%。周末每日外卖订单量超过工作日订单量的20%。
2.外卖的客单价在不断提高
前几天，在内参君的朋友圈，有老板晒出超过1500元的外卖订单。
▲有人愿意为1564元的单次外卖买单
而类似海底捞外卖这样的高品质高消费外卖，也越来越受欢迎。(相关阅读：一顿饭点了6万!海底捞独立外卖背后到底有多大“钱途”?)
3.消费者对外卖的体验要求越来越高
一个用户曾在内参海底捞独立外卖文章后留言：“当你打开门，看到一个外送小哥脏兮兮的衣服，同样不干净的手中接过一袋滴着汤水已冷掉的食品袋，再望一眼小哥身后那辆电动车及车后脏兮兮的外送箱，你肯定胃口倒了一半。”
这些都在说明，外卖在用户日常生活中的渗透越来越深。同时，外卖用户对外卖也提出了越来越高的要求：外卖不只是解决温饱需求的一顿饭，还要吃得健康，吃得放心，吃得顺心。
消费者日益增长的外卖品质需求和行业落后的供给，无疑是当前外卖行业发展的主要矛盾。聚焦到外卖商家，这个矛盾就有可能成为决定生死成败的关键因素。
3
绿色外卖开端：
全行业一起变“绿”
美团点评首席食品安全官钟永健说：“当社会发展从上世纪六七十年代的红色，到改革开放后随着经济发展崇尚金色(高消费奢侈消费)，再到现在‘绿色’的流行，人们追求健康，追求品质。外卖行业也已经从数量竞争发展到质量竞争。外卖行业的升级需要全行业打通合作。”
▲绿色公约发布会现场，绿色十条正式启动
因此，美团作为平台方，联合品牌餐饮、供应链共同发起绿色外卖行业公约(即《绿色十条》)。
在《绿色十条》发布会上，美团以平台名义公布了绿色外卖联盟商户名单：麦当劳、喜茶、满记甜品等43家熟知的餐饮品牌在列。
昨日，美团外卖平台已经上线了一个“绿色外卖倡导品牌”的专题，周黑鸭、达美乐、喜茶等餐饮品牌均在其中。
据了解，这些餐厅品牌的筛选标准为：餐饮品牌必须符合“绿色公约10条”的其中5条。这个新生的行业公约，恰好也是这些餐饮品牌一直在追求的经营基础线：绿色食材、烹制规范、明厨亮灶等经营的基础线。
和合谷创始人赵申：
C端的问题需要从B端解决，B端的问题应该追溯到供应链去解决。
C端的问题从B端解决：为了提高消费者的外卖体验，需要餐饮商户从食材优选、烹饪规范、包装安全等方面去努力，也需要外卖平台细化外卖规范和流程。
同时美团外卖也将从平台角度倡导消费者少用餐具，比如，在用户下单时设立筷子、纸巾等餐具勾选项，并将为少用筷子的顾客增长积分。
美团外卖还将鼓励外卖商家为每份餐贴封条，并设置外卖专送窗口等，并细化配送员配送过程规范等。
B端的问题从供应链解决：以外卖餐盒为例，目前市面上的可降解餐盒不仅成本比普通餐盒贵1倍左右，而且外形设计和技术环节都不理想。
发布会上，美团外卖向供应链端发出英雄帖，为餐饮行业的小微企业找到健康安全的绿色餐具。并向相关专业的研究机构发出呼吁：希望科研界为工厂产业提供智力支撑，以快速扩大的市场需求刺激其产业进步，不断推陈出新，提供优质低价的产品。
钟永健：
以前餐饮商家不愿意用绿色餐具，可能是因为用了别人也不知道，还成本很大。现在不一样了。平台会为你做宣传，帮你打造品牌品质。
美团外卖将以平台的名义倡导绿色外卖，为绿色外卖联盟商家开设专题，并为其点亮绿色标志。
绿色十条的发布，标志着外卖2.0 的正式开启。外卖将从低质低价竞争走出来，转向高品质绿色外卖的竞争。
在外卖2.0时代，不健康，无未来;无品牌，无未来。
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