作家档案
白灵学,男,五十三岁,网名冷雪飞龙,黑龙江省鸡东县人,国家公务员,现任鸡西市作家协会理事、鸡东县作家协会副主席,喜欢读书和藏书,爱好写作,诗歌、散文、新闻通讯等作品散见于《黑龙江日报》、《黑龙江农村报》、《鸡西日报》、《凯风网》、《鸡东新闻网》、《心悦文摘》、《兴凯湖文化在线》等报刊网络。
家乡的“大吃大喝”
黑龙江鸡东 白灵学
我是东北人,也最爱吃东北菜。东北菜吃起来,最突出的一个特点就是“大”。
先说凉菜,上来就是一个“大丰收”。大大的盘子,放满了鲜灵灵的黄瓜、萝卜、和西红柿等蔬菜,外加一把水灵灵的小葱,这些都要蘸大酱吃的。一张张大嘴,“咔嚓嚓”地咀嚼着,那叫一个香香脆脆。然后再上一个“大拉皮”--白菜丝、萝卜丝、干豆腐丝、黄瓜丝、肉丝里加上扁扁宽宽的大粉皮,再撒上葱、姜、蒜末、香菜和辣椒末,淋上酱油和醋,在大瓷盆里大刀阔斧地那么一搅和就上桌了,又是一阵“嘁哩喀喳”,转眼工夫,一大瓷盆见了底。而此时,“大喝”才刚刚开始,一人一大箱啤酒,外带两瓶“二锅头”,胃口让津津有味的“大丰收”和“大拉皮”一调动起来,酒劲儿也上来了,“咕咚咕咚”,灌啤的、喝白的、吃香喝辣,煞是热闹。
凉菜是“前奏曲”,真正的“大吃”在后头。东北人最原始的菜其实就是一大炖,据老人们讲,这一大炖就是所有客人围坐在一起,烧一口大锅。鸡鸭鱼肉、荤的素的一锅炖。但炖也有讲究,叫“前飞后走”、“左鱼右虾”、“四周轻撒鲜菜花”。这“前飞后走”是指火锅对着炉口的方向为前方,主要放飞禽类,后面放走兽类。依此类推,“左鱼右虾”就明白了。如果来了个不受欢迎的人想蹭饭吃,不好公开撵,就用火锅暗示他“滚蛋”,知趣的,捞起肉丸子,吃了走人。
但总是这么一大锅炖,气势虽然恢宏壮观,但毕竟滋味不足,于是又有“四大炖”:猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、排骨炖豆角、得莫利炖鱼。
据史料记载,古渤海人吧猪肉作为主要食物,最通行的办法就是把大块大块的猪肉放在锅里炖烂了吃。而东北盛产大土地,这种大土豆个头赛过北京的大地瓜,聪明的东北人把大土豆加工成大宽粉条,即好保存又好吃。不知是谁的发明,大块猪肉炖大宽粉条,那叫一个“贼香”。把肥瘦相间的猪肉切成块,添入适量的水及花椒、大料、盐、葱和姜等作料,用急火炖至开锅,再将粉条下至锅里,改用文火炖至肉汤浸透粉条为止。出锅时,那油亮油亮的猪肉和粉条腾着一股浓郁的香气,勾起人肚子里的馋虫,吃到嘴里,鲜嫩可口,肥而不腻,粉条既筋道耐嚼又滑爽怡人。特别是这浸满肉汁的粉条,比肉还好吃,难怪小孩子们总是吃个不够。
如果说猪肉炖粉条是“红荤”,酸菜炖白肉则是“白荤”,整个锅里一片净白:白白的酸菜丝儿、白白的五花肉、白白的豆腐块、白白的粉条,捞出一块来,蘸着韭菜花、蒜泥和辣椒酱,那叫一个香!酸菜勾出的口水,搭着肥瘦相间的肉片,真是百吃不腻,越吃越爱吃,末了连锅里的汤也一滴不剩的喝下去,酸酸的、甜甜的,鲜香醇厚,余味隽永。
排骨炖豆角,又回到“大”的话题了。东北人炖豆角用的骨头叫“大骨头”,一块足以一斤来重,骨头上带着大块的肉,骨头里有满腔的骨髓。炖的豆角也是大豆角,比北京人常见的豆角大两三倍,大的一根就有二两重。这大骨头炖大豆角,荤素搭配,而且既补钙又补营养,一大锅里全有了。
更惊人的是“得莫利”炖鱼,鱼大且不说,而且正宗的吃法是一人一大条。我曾经赴过得莫利鱼宴。嗬!好家伙,十几条大鱼,像一条条小海豹似的,呈放射状摆在一个特别大的铁盆里,下面烧着火,像是在烧一盆洗澡水。这吃鱼竟吃出了烤全羊的架势,真个叫大碗喝酒、大块吃鱼。一条大鱼,再加上一顿大酒,整个人就酒醉饭饱了。
四大炖之外还有一大,所不同的是四大炖都有荤,这一大全是素,而且就此一样--“红烧大豆腐”。红烧的技法与其他菜大体相同,唯一不同的是豆腐大,大得让你瞠目结舌,几乎是一块豆腐一分为三,“咕嘟咕嘟”地红烧了,吃一块如果嘴小还盛不下了,非得大小伙子或是大嘴的姑娘吃着才对路。在东北大豆腐可比南方豆腐耐嚼,要是没吃饱,一盘红烧大豆腐就可以把你结结实实地“搞定”。
当然,“大吃大喝”来自东北人大气磅礴的豪爽。如今,人们肚里的油水多了,不像过去常年不见荤腥,偶尔年节,才放开肚皮大吃大喝过把瘾。食不厌精,饮食也变得温文尔雅起来,不过你常常会发现,紧张压抑、竞争激烈的现代快节奏生活,使得人们经常会寻机宣泄一下自己,在狂放不羁中得到一种心里释放。所以,无论南人北人,也时常会不知不觉地循着当别人个“大吃大喝”方式来“放浪形骸”,在放浪中,仿佛找到了一种叱咤风云、顶天立地的感觉,找到了一种率直自在、天宽地阔的意境......
在线编辑:林兆丰
顾问:卢伟光:作家 《鸡西矿工报》副总编辑
孙文斌:小说家
沈晓密:散文家
秦 萌:《北方时报》“乡雪版“”编辑
郭亚楠:作家 《创业者》编辑
白 雪:作家
主编:瑞雪 制作:腊梅 微信号:13115477919
联系客服