近日，一名5岁的幼儿突然发热、呕吐、吃不下去饭，送医检查后发现孩子体内感染上了肝吸虫。究其原因竟是家里在用砧板切生鱼时，生熟食没有分开处理造成的。砧板上凹凸不平的刀痕，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
砧板是每个家庭的厨房必备物，但就是这并不起眼的地方，很容易藏污纳垢。
1.菜板到底有多脏？
99%的家庭菜板都是切菜、切肉用一块板；而且一用就是好多年；表层常常刀痕累累，食物残渣也常残留在菜板上，容易滋生细菌。
2012年，复旦大学在对上海市居民家庭厨房卫生状况的调查研究时就发现，41%家庭的切菜板都存在“大肠杆菌感染”，其中14%的家庭污染程度比较严重(＞2400MPN/100cm²)。
脏兮兮的抹布污染率也只是48%而已！菜板脏得超出你想象！稍微潮湿就会发霉，滋生细菌及有毒物质，比如，黄曲霉素（1类致癌物，引发肝癌的元凶）。除此之外，每平方厘米上有200万个葡萄球菌，几万大肠杆菌，引发各类腹泻、肠道外感染等疾病。
据英国《每日邮报》报道，全球卫生理事会（GCH）委托进行的一项调查显示，砧板是厨房中最危险的器具，它隐藏的细菌比马桶多200%！
研究发现，40%的食物中毒案例是由家中的不良卫生引起。在家庭中，几乎一半经常触摸的物品中，包括砧板，都被大肠杆菌在内的有害细菌所污染。食品卫生专家、 全球卫生理事会代表丽莎·阿克利（Lisa Ackerley）表示：“在我做过的关于家庭卫生的所有调查中，砧板的结果真的很糟糕，原因就是人们没有正确地予以清洁。平时人们都很注意卫生间，认为这是家里最脏的地方，并使用大量的消毒剂进行清洁。但几乎我的每一个研究都在明白显示，厨房才是最危险的细菌潜伏的地方。而生肉、生蔬菜和家禽都是罪魁祸首。”
2012年底，美国哈佛大学的一组研究数据显示，日常家用木质或者塑料砧板，细菌含量可高达2.6万个/cm3，比家用的马桶还脏！砧板的“危险性”小小的一块砧板，是怎么成为“健康杀手”的呢？食物中的细菌食物会直接接触菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。特别是生熟食混切，砧板上的细菌污染情况会更加严重。一旦食用了被细菌污染的菜品，很可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。使用年限过长，大部分家庭都怀着不把砧板用坏就不换的心理！实验研究表明，砧板使用时间越长，细菌滋生情况越严重
菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度、残留的水分和有机物，都为这些微生物提供了适宜的生长环境。
菜板上凹凸不平的刀痕，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
1.1真菌
案板上可能存在的真菌包括各种曲霉菌及念珠菌等。
有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔的真菌就是曲霉菌。其中，黄曲霉毒素是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。虽然曲霉菌对大多数人无害，但对免疫力低下人群具有致病性，比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人及儿童等，易引发皮肤病、伤口感染及呼吸系统疾病等。
念珠菌很容易生长在木质材料上。如果食用了被污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。
1.2细菌
常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，前者常引起严重腹泻，特别是婴幼儿。
沙门氏菌是一种肠道致病菌，常常因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。沙门氏菌曾引起过大规模食物中毒事件，是人类食物中毒的主要病原之一。
2.不同食材有“专属”菜板
目前市场上的菜板有各种材质，包括木质、竹制、树脂和塑料。其中，木质菜板和竹制菜板更为常见。
2.1木质菜板
木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般较重，不易清洗，且吸水性强，不宜风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。
2.2塑料菜板
塑料做成的菜板质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材料制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料菜板还会有化学物析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。
2.3树脂菜板
树脂材料硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗，比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。
2.4竹制菜板
竹制菜板轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分。有些不合格的胶质可能释放甲醛，且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。
3.最有效的菜板清洁法
有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失，但有些细菌如黄曲霉毒素，要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全消除。因此，使用菜板要定期清洁，及时更换，才能尽量避免“病从口入”。
3.1及时清洗晾干
由于真菌和细菌怕失去水分，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的整洁卫生，否则只会越擦越脏。
3.2白醋和碱水清洗
实验证明，白醋和碱水的清洁效果要优于清水，大约能去除表面70%~80%的细菌，且操作简单。因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水（小苏打）进行清洁，具体做法如下：取适量白醋或小苏打，加入水中（自行掌握浓度），倒在菜板上，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。
3.3撒盐消毒法
使用砧板后，用刀将菜板的残渣刮干净，然后每隔一个礼拜撒一层盐进行消毒杀菌防霉，而且又可以防止菜板出现裂痕。
3.4悬挂放置
很多人习惯把菜板立在操作台上，这样其接触部位就很容易滋生细菌。平时不妨采取悬挂的方法，将菜板悬挂在通风的地方。
3.5分类使用
建议，最好将熟食、水果、生食的菜板分开，至少要分生食和熟食两个菜板。生食的污染物，如蔬菜上的虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上，就可能被菜板上其他熟食裹挟，让细菌直接进入人体，造成危害。
3.6经常更换
如果调节允许，木质菜板每3个月就可更换一次。一般情况下，当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免影响健康。
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