一.原料：带皮猪后肘肉，水发竹笋，水发墨鱼干，香菇，黄花菜，鹌鹑蛋。八角，花椒，料酒，盐，酱油，味精，大葱段，姜片。
（一定要肥瘦相间，太瘦了不香）
（福建笋干泡发的）
（水发墨鱼干）
（香菇和黄花菜）
（鹌鹑蛋）
二，制作过程：
1.把猪肉用冷水浸泡，浸出血水后再放入锅内，加清水，料酒（去腥）大火炖煮10分钟（五分熟就可以了），保留原汤。
2.把肉捞出晾干，用刀把肉皮部分刮干净，抹上蜂蜜。
3.炒锅内加少量植物油，把肉的皮朝下，慢火炸成金黄色
4.将炸好的肉切成3厘米的方块丁，再放回原汤内，加花椒八角，大葱段，姜片（可以用纱布包起来），开大火，开锅以后改慢火慢炖。
5.15分钟以后加香菇，竹笋。
6. 30分钟以后加入切好的墨鱼干和黄花菜。
7. 40分钟以后加鹌鹑蛋和少许酱油（酱油不能加多了，否则颜色深了不好看，口感也不好）
8. 出锅前加咸盐和味精。
这道菜的特点是：原汁原味，香而不腻，肉烂如酥，入口即化，营养丰富，老少皆宜。
这道菜你在任何网站都查不到，这是正宗的把老秘制私房菜。
（本文选自 把老 的网易博客）
