自制美味弹牙小零食——卤铁蛋  

 

 

         

       在菜场买了一些鹌鹑蛋回来，总想再做卤鹌鹑蛋。前两年还时不时的做一回吃吃，一晃已经好久不曾做过了，又想念起它的滋味。这种卤一次取出来将其风干，然后再卤再风干，如此反复上五到八次的鹌鹑蛋吃起来又香又Q，吃完一颗就还想吃下一颗，真的让人有种欲罢不能的感觉。

       这种卤蛋重复次数越多会越弹牙，我只卤了五次，如果你不怕麻烦可以卤八次，那出来的效果一定会更好。

 

材料：鹌鹑蛋30个

调料：蒜三瓣，八角一个，桂皮一小块，冰糖一块，生抽二匙，老抽一匙，水适量。

做法：

1.把鹌鹑蛋冷水下锅，水后转中小火煮10分钟，关火，过冷水晾凉；

2.把鹌鹑蛋剥皮，用水冲洗一下放入锅中，加入所有调料，再加600ML左右的水，没过鹌鹑蛋即可；

3.大火烧开，转小火煮5分钟，捞出鹌鹑蛋通风处晾干（也可以用风扇加速风干），再放入锅中煮，水开后转小火煮5分钟，取出再在通风处晾干，如此反复5－8次，期间可以根据情况适当加点生抽和水进去，每重复煮一次蛋的颜色就加深一些，也更Q弹一些。

提示：

1.不要加盐，生抽加老抽反复卤的味道已经够了；

2.此方法也可以卤鸡蛋，只是要达到Q弹需要反复煮的次数更多；

3.每卤一次取出来一定要风干，蛋才会越煮越Q；

4.煮的过程中卤汁会变少，可以适当再补充水和生抽。