绝密配方炒鸡【农家炒鸡】的做法  

                 

【所用料】清远鸡半只 咸肉150克 青椒2个 红椒2个 生姜1块 大蒜6粒

丁香10粒 酱油2汤匙 黄酒2汤匙 老抽2茶匙 花生油2汤匙

【这样做】

  1.将咸肉洗净后切成薄片。

2.把青红椒切成段，大蒜生姜切成厚片。

3.将鸡洗净，斩成块。

4.锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油。

5.加入生姜大蒜炒香。

6.投入鸡块，加黄酒多翻炒几下。

7.调入酱油、老抽丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒。

8.待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成。
 

小贴士：

1.整个过程，火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。

2.由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。

3.腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。