马拉糕是广东茶楼里常见的传统面食点心。口感松软,好吃又易消化。
现在,如果你去一家广式茶餐厅,将会很难见到这种古法发酵的马拉糕了,人们都省略了漫长的发酵过程,改用泡打粉代替。
当你能用最短的制作时间,完成同样蓬松又美味的马拉糕时,在效率和成果之间衡量,你还会关注到底它是否正宗吗?
这跟其他很多“必须按原步骤维持正宗”和“走捷径达到同样效果”的选择一样,或许每个人都有自己的答案。
也许有一天,我会有耐心去做出一份慢慢发酵的正宗马拉糕,但今天,我先来介绍这个简易版本。
如果你试过了,相信你也不会失望的。
3个大鸡蛋,放至室温后使用
60ml 植物油
120g 红糖
1½茶匙香草精
80ml 炼乳,放至室温后使用
1½汤匙 吉士粉
120g 低筋面粉
⅛茶匙盐
3½茶匙泡打粉
1茶匙 软化的黄油或蔬菜起酥油,用于涂抹在烤盘上 (可选)
适量面粉,用于洒在烤盘上防粘(可选)
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
准备时间: 1小时 ;
烹饪时间:35分钟 ;
总共:1小时35分钟
电动搅拌器或打蛋器将会混合更多的空气,使得制成的马拉糕更加蓬松。
香草精和吉士粉将会让你在家制作的马拉糕,和餐厅的一样美味。
马拉糕
马拉糕
如果不用蒸笼,也可以用直径约23cm的蛋糕烤盘代替。
为了防粘,先抹上蔬菜起酥油或黄油,再涂上一层薄薄的面粉。即使烤盘有不沾涂层,也要先涂上油和面粉,请不要省略。
然后把面糊倒入铺好不粘纸的蒸笼里。
或者蛋糕烤盘里。
水开后放入面糊开始蒸。大火蒸,蒸笼需要30分钟。
金属蛋糕烤盘需要蒸35分钟。
出锅后稍微静置,待冷却后切开。
吃不完的可以放入保鲜袋冷藏。
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