历史
蔓越莓又名蔓越橘、小红莓，是杜鹃花科越桔属的常绿小灌木矮蔓藤植物。[1]400年前，第一批新移民乘坐“五月花”号来到了美国马萨诸塞州，发现了一种表皮鲜红、富于弹性、生长在矮藤上的小圆果。当地的印地安人把这种小红果制作成果干、果酱食用，还用来治疗箭伤。新移民们则很快发明了自己的蔓越莓食物配方，包括沙司、馅饼和果汁。从此，蔓越莓开始植根于美国的历史和文化之中。350年前新英格兰殖民地政府进贡了3样北美著名的特产给当时的英王查理二世，包括两大桶印第安玉米、3000条鳕鱼以及3桶蔓越莓。但经过长途航行后，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以原貌展现在英王面前。从此，蔓越莓以其保鲜持久、不易腐坏的特点而名声大噪。1677年，新泽西洲的一位船长在一次出海远航时携带了大量的蔓越莓果干供水手们食用，意外发现，蔓越莓可以治疗坏血病。从此，蔓越莓又作为预防坏血病的食品而备受当地人宠爱。200 年前，马萨诸塞州一位名叫亨利的退伍老兵开始尝试人工种植蔓越莓，并且取得了巨大成功。[6]此后的 200年间，随着种植技术的发展和对蔓越莓保健功效的挖掘，蔓越莓的保健功效受到越来越多人的重视，种植规模和产量也在持续增加。[1]2007年，天津农学院开始进行了蔓越莓的选育、引种和育种工作。[6]2010年天海润集团作为中国最早的将蔓越莓实施田间种植和管理的企业，从美国引进蔓越莓苗，在中国的海拉尔地区进行了试验种植。[7]到2014年，中国黑龙江省抚远市结合本土土壤、气候等有利因素，引进了蔓越莓种植深加工项目。[2]2017年黑龙江省抚远市红海蔓越莓基地达到1500亩，成为全亚洲最大的蔓越莓基地、开创中国首个蔓越莓主题文化节。[7]截至 2019 年，我国栽植面积已达到 280 hm2( 黑龙江省抚远市红海蔓越莓基地) ，占亚洲种植面积的 44% 。[2] 形态特征
蔓越莓是株高 10~15cm的常绿半灌木，生于有苔植物的水湿台地，植株下部埋在苔藓中，仅上部露出。是一广布北半球亚寒带、寒带的种，生于寒冷沼泽地。[3] 茎
蔓越莓植株为常绿半灌木，高10-15厘米；茎纤细，有细长匍匐的走茎，长可达80厘米。茎分枝，直立上升，直径0.5-1毫米，幼枝淡褐色，被微柔毛，老枝赤褐色，无毛，茎皮成条状剥离。[8] 叶
叶散生，叶片革质，长圆形或卵形，长0.5-1.1厘米，宽0.2-0.5厘米，顶端锐尖，基部钝圆，边缘反卷，全缘，表面深绿色，背面带灰白色，两面无毛，中脉在表面下陷，在背面隆起，侧脉和网脉在两面不显，或有时在背面略显；叶柄长约1毫米，近于无毛。[8]
花
花2-4朵生于枝顶，近于伞形着生；花梗细长，长1-2厘米，被短柔毛，顶端下弯；苞片着生花梗基部，卵形，长约2毫米，无毛，小苞片2枚，着生花梗中部，线形，长约1.5毫米，无毛；萼筒无毛，萼裂片4，半圆形，长约0.5毫米，无毛；花冠淡红色，4深裂，裂片长圆形，长4-6毫米，反折；雄蕊8，长2-3毫米，花丝扁平，两侧被微柔毛，药室背部无距，药管比药室短；子房4室，花柱细长，超出雄蕊，花期6-7月。[8] 果实
蔓越莓果实是长2~5cm的卵圆形浆果，果期7-8月，口感重酸微甜。[1][8]
种子
蔓越莓的籽很小，长得像芝麻粒。[3]
分布范围
栽培方法
一般采用茎扦插和压条比较容易生根，也可以用种子繁殖，但种子繁殖率偏低。[2]通常采用平畦栽植，定植期可选在春、秋两季，秋季定植最佳。寒冷气候地区定植时间最晚不能超过5月中旬，避免对生根造成影响。建园定植时株行距设为 20cm×20cm，定植深度为10cm 左右，定植后浇1次透水。需要注意的是黏重、有机质含量低、板结的土壤应在定植前1年掺入泥炭、河沙、锯末等进行改良。定植后进行主枝修剪，每株苗木保留 2~3 个主枝即可。[2]
习性
蔓越莓主要分布于北美湿地，生长期间需要一定的低温处理，否则蔓越莓无法休眠。休眠期间的温度必须小于7.2℃，同时积累650~1200h，最好满足800h以上的低温，且最理想的休眠条件是连续0.4~0.6℃的低温。较暖的温度条件不利于蔓越莓的冷量积累，会导致植株衰弱、生长缓慢甚至停止生长。另外蔓越莓为阳性植物，在光照条件下能够更好地生长，它还对水分非常敏感，喜湿润土壤，但由于其根系浅且生长慢导致其根系不发达、抗旱能力差。蔓越莓是浅根系植物，需要种植在疏松、通气良好、含水量充足、有机质含量丰富的沙壤土或者沙土。土壤 pH 对蔓越莓品质有直接影响，最合适的土壤 pH为 4.5~5.5。[2]
采收方式
蔓越莓采收方式有干法和湿法，一般均采取“湿收获”的方式，果实的采收时间为 10—11 月，果实成熟以果色深红为准。由于其藤蔓相互缠绕，极少采用手工采摘，大部分栽植园选择水收采摘。成熟的果实内有 4 个气腔，果实受到水的冲击力就会自然脱落浮在水面。水收可以实现高效采收的同时又节约大量人工采摘的成本。[2]
主要价值
蔓越莓的主要生物活性物质有原花青素，黄酮醇类，酚酸及花青苷等。蔓越莓是一种高钾低钠的水果，此类食物具有降血压和保护心血管的功效。其主要功效有预防尿道感染、保护心血管系统、抗细菌黏附及抑菌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗幽门螺旋杆菌、保护口腔和牙齿、抗肿瘤及其他10个方面。[1]蔓越莓具有低热量，高纤维，多维生素和多矿物质的特点。高膳食纤维含量可促进肠道排毒、防止便秘、预防结肠癌、治疗糖尿病等；VC 可预防坏血病、促进生长发育、增强体力、减轻疲劳等；高钾少钠食品对高血压患者有益处，VA 可维持正常的视觉功能，增强免疫力等。相比其他的水果而言，蔓越莓的营养素含量大，对人体更健康。[9] 蔓越莓的基本营养成分表
营养素 | 含量/g·（100g）-1 | 比率/% |
能量 | 192.37kJ[9] | 0.55[9] |
碳水化合物 | 12.67[9] | 4.20[9] |
膳食纤维 | 4.60[9] | 15.30[9] |
脂肪 | 0.21[9] | 0.15[9] |
VA | 18.00×10-6[9] | 9.00[9] |
VC | 13.30×10-3[9] | 16.00[9] |
VK | 5.10×10-6[9] | 6.40[9] |
β-胡萝卜素 | 36.00×10-6[9] | 0.03[9] |
钾 | 85.00×10-3[9] | 1.80[9] |
钠 | 2.00×10-3[9] | 0.10[9] |
磷 | 13.00×10-3[9] | 1.90[9] |
锰 | 0.15×10-3[9] | 7.00[9] |
注：比率指占1d人体所需量的比率 |
医药价值
预防尿道感染
原花青素都是 B 型连接的黄烷键，而蔓越莓中的原花青素含有 1 个或多个 A 型的黄烷键。这种 A 型连接的结构非常独特，能与细菌纤毛的外源性凝结素相抵触，从而使细菌不能与细胞受体结合，通过这种竞争性抑制，发挥有效的抗细菌粘附特性。蔓越莓汁及其成分对肾盂肾炎大肠杆菌具有抗粘附的活性。食用蔓越莓后，人或啮齿动物的尿液对肾盂肾炎大肠杆菌具有抗粘附活性。[9] 抗细菌黏附及抑菌
蔓越莓中的原花青素含有连接结构十分独特的 A 型的黄烷键，能抵触细菌纤毛的外源性凝结素。丹宁酸和其水解物通过阻断微生物生长必须的金属离子的供应来达到抑菌效果。而蔓越莓汁使大肠埃希菌铁离子转移的基因表达减少，同时蔓越莓汁中含有的原花青素具有强烈的铁离子螯合作用，使得大肠埃希菌在极度缺铁的环境下生长，这是蔓越莓发挥抑菌作用的一个主要机制。[10]
保护心血管系统
中医认为消渴证及高脂血证等多与正气亏虚密切相关，消渴症病机多为阴津亏损、气阴不足，故对消渴证的治疗应以益气养阴为主。因蔓越莓富含膳食纤维、植物化学素和多种维生素及矿物质，故食用后可以降低血糖血脂，保护心血管系统，提供营养物质及能量，补充体力。蔓越莓中含有金丝桃苷、五羟黄酮、杨梅酮等多种黄酮醇类化合物，这些物质与花青苷一起决定蔓越莓果实的颜色。黄酮醇具有很强的抗氧化活性，能抑制低密度脂蛋白——胆固醇的氧化，降低血液中甘油三酯的水平，有助于促进人体的心血管健康。[9]
抗幽门螺旋杆菌
幽门螺旋杆菌是一种革兰氏阴性菌，与胃肠道疾病有关，包括胃、十二指肠和消化性溃疡以及胃癌、胃恶性淋巴瘤等。蔓越莓汁中的高分子聚合物能抑制特殊乳糖的粘附作用。幽门螺旋杆菌菌株能固定在人的粘液、红细胞和胃上皮细胞上，而蔓越莓所含的独特的成分能抑制幽门螺旋杆菌临床分离株对胃部细胞的粘附。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效。很多研究表明蔓越莓能抑制幽门螺旋菌的感染，对预防胃溃疡、胃癌、十二指肠溃疡有很好的效果。[9] 保健价值
抗氧化
蔓越莓能提高血浆中的抗氧化能力，从而保护红细胞抗溶血和细胞抗氧化活性，这些活性与所含的黄酮醇和原花青素等物质有关，且食用蔓越莓有补充体力、提高机体免疫力的作用。[9] 保护口腔和牙齿
蔓越莓含有一些独特的成分能抑制口腔细菌粘附到牙齿表面和上皮细胞上。这些成分能抑制参与粘附并在牙齿表面形成生物膜的关键细菌性酶，如葡萄糖基和果糖基转移酶，并能破坏组织的细菌性酶。另外，蔓越莓成分还能抑制产酸致龋菌。[9]
经济价值
作为一个新兴和健康的保健果品，蔓越莓在我国具备巨大的市场潜力。[2]中国国内蔓越莓的消费市场主要以进口冷冻蔓越莓和蔓越莓果干为主，食品企业将蔓越莓广泛应用于烘焙、果酱、乳制品和休闲零食中，蔓越莓的营养价值的推广和其酸甜口感越来越被中国消费者认可，市场需求空间巨大。[7]
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