牛肉面

听这边的朋友说，这地方有三样东西闻名于世：黄河，《读者》，拉面。黄河随着人类活动，气候变化，水势大不如从前。《读者》，曾经伴随着一代一代的读者长大，虽然品质内容仍勉为从前，但随着电子阅读的强势崛起，喜欢闻铅墨香，听翻页声的读者也越来越少，《读者》这本曾经风靡一时的杂志也略显老态，日渐式微。

唯独，唯独这碗面，这口汤，反倒是随着人员的流动，不在囿于此地，而是香飘华夏，誉满海外。在北京吃过，没这里牛肉的香味，在上海吃过，没这里的辣味；在日本的千叶吃过，没这里的汤醇浓。

此地的拉面，汤里放面，面带筋斗，汤面上浮上一层红油，红油上漂着绿色的葱花，香菜，映衬着白色的脆萝卜，褐色的牛肉，一碗正宗的拉面就呈现在眼前，香飘满堂，味震舌蕾。只是狐疑，同样的面，同样的葱花，香料，牛肉，为什么此地拉面的味道如此引人入胜？是因为黄河水吗？是因为做拉面的人是穿戴清真服饰的厨师做出来的吗？

据说兰州本地有一千六百多家。兰州本地人说一天是从早上的一碗牛肉面开始。早上吃完面，我重新认识了兰州人的这句话。

红白褐绿一碗面，东西南北四方人。来兰州，吃过了马路边的这碗面，不虚此行。疫情之后恢复堂食的“一碗面”老字号的牛肉面，余味犹存。

期待再见。