洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
说到洛阳美食，最能代表的就是洛阳水席了。
洛阳水席源于唐朝，有着悠久的历史，也是来洛阳必须品尝的美食之一，酸汤焦炸丸子、连汤肉片、牡丹燕菜、蜜汁红薯、八宝饭、熬货、腐乳肉等等。
牡丹燕菜
一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席中的首菜。
洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待（真不同饭店）。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
总的来说，作为一个拥有非常悠久的历史的传统名宴，洛阳水席是一个很值得尝试的一种美食。在其中，你能够吃到的不仅仅是一种两种菜品，而是十几种的菜品，来到洛阳不尝试的真的是一个遗憾。至今，洛阳水席已经发展成为了一个重要的文化品牌，代表着河南洛阳的饮食文化。它不仅让人们享受到了美食的享受，更让人们领略到了中华饮食文化的博大精深。
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