牛骨髓的功效与作用及食用方法 牛骨髓的性味归经

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牛骨髓的功效与作用及食用方法 牛骨髓的性味归经是什么呢？牛骨髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓，牛骨髓又名牛髓。牛髓含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素B1 、维生素BZ、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉豆酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等。牛骨髓的功效作用、性味归经、食用方法。

一、牛骨髓的功效与作用

牛骨髓滋肺补肾，填精益髓。主治肾精不足，虚劳赢瘦，骨痿无力等；肺肾阴虚，口渴多饮，皮肤干燥，手足皲裂等。

二、牛骨髓的性味归经

牛骨髓性平，味甘。入肺、肾经。

三、牛骨髓的食用方法

（一）、精髓亏虚，肢体痿弱，肌肉瘦削，皮肤松弛，腰膝酸软，遗精盗汗：牛骨髓散

牛骨髓烤干，研成粉；黑芝麻炒香、研成末。将牛骨髓粉、黑芝麻未等量与适量白糖拌匀。每次10克，每日2次，温开水送服。

（二）、精血亏虚，皮肤干燥，状如鱼麟：泽肤膏：

牛骨髓500克，将牛骨髓与酥油一同放在锅内，用文火煎熬成膏状，晾凉后盛人瓷罐内。每次3匙，白蜜汤送服。

（三）、肺肾亏虚，咳嗽日久不愈，虚劳赢瘦：补精膏：

牛骨髓125克，炒核桃仁125克，杏仁泥125克，山药250克，炼蜜500克。将核桃仁、杏仁泥和山药一同捣烂呈膏状，加人炼蜜和牛骨髓，混合均匀，放在沙锅内，酌加适量沸水，用文火煮熬成膏。待凉后盛人瓶内。每次1匙，空腹食用。

（四）、命门火衰，下元亏损，面色苍白，目眩耳鸣，畏寒肢冷，腰膝酸软，夜尿频多：犊髓全阳膏：

小牛犊1只，黄芪500克，肉桂125克，良姜125克，陈皮125克，甘草 125克，）门椒 125克，优质白酒 2 000毫升，食盐适量。将以上原料一并放在锅内，加人足量清水和适量食盐，用文火煮熬，待牛犊肉烂如泥时，取骨捶髓，继续煎熬，以髓化尽力度。滤去肉、骨和药渣，留取稠汁，待冷后盛人瓮内备用。取汁任意调和食用。

（五）、牛骨髓炖蛋

主料：牛骨髓50克,鸡蛋4个。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,水淀粉,香油各适量。

做法：

1、牛骨髓洗净切段，焯水待用；鸡蛋打散，加水、盐、鸡精调味。

2、鸡蛋上笼蒸熟取出，牛骨髓放锅中，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油调味，勾芡淋香油，浇在鸡蛋上即可。

（六）、香熏牛骨髓

原料：牛骨髓500克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。，茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法：

1、将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。

养生小贴士：

1、骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。

2、骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效，可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症，烹制得法，还是美味独特的筵席佳肴。

3、牛骨髓质地较嫩，卤制时不要用大火滚煮。

（七）、黑豆炖牛骨髓

材料：黑豆100克，牛骨髓400克，牛爪150克。

调料：姜两片，绍酒一汤匙，精盐少许。

做法：

1、将黑豆放入器皿中烹至豆壳裂开（烹时不用下油）。

2、将牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分钟，取出洗净，骨髓切短，牛爪切件。

3、把骨髓、牛爪、黑豆、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水三杯，放盐调味即可。

注意事项：牛骨髓为滋腻之品，易助湿生痰，痰湿之体慎用。