一、食材
（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
（2）馅料：豆沙馅100克。
（3）辅料：化猪油适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、操作程序
（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。先将水油面和油酥面按比例下剂，然后用水油面包油酥面，按扁后用擀面杖擀成牛舌形，对叠擀薄，由外向内卷成圆筒状，再按扁一叠三层，擀成面皮。
（2）包馅成形：把馅心置皮坯中，捏拢收口，收口朝下成半球形。待饼坯表面翻硬后，一手拿饼坯，一手持刀片，在饼坯的凸面均匀交叉地划三 刀，以不划到馅心为度。
（3）成熟：下化猪油烧至三成热，放入生坯用中火炸制，边炸边用炒勺舀油浇淋饼坯中心，帮助酥层外翻。待炸至酥硬不软，不浸油，色白时起锅即成。
四、技术要点
（1）起酥要均匀，酥皮不宜擀得过薄或过厚。
（2）包馅后要待饼坯翻硬后方可剞刀。否则刀口处易粘连，影响制品翻酥。
（3）划饼坯的刀是薄而利的刀片，划至接近馅心为佳。
（4）炸制油温不宜过高。若油温过高，会使饼坯表面很快定型变硬，而不能翻酥，形成不了“荷花瓣”。
五、成品质量要求
花瓣均匀，不断层，形态饱满，颜色洁白至浅黄。
六、品种变化
菊花酥、层层酥、百合酥等。
