对于柚子类而言，一般都有着一个共同的异常现象，也是从外表较难发现的一种现象:干水，干水指的是原本颗粒饱满的果肉呈现干瘪，木质化现象，干水的果肉吃起来，柴柴的，有渣，很影响食用时的感受，让享受降低。
干与不干
柚子的干水也有轻微严重之分，轻微的干水只少部分头端呈现木质化，这种的对口感影响较小，主要是严重的，整瓣果肉一侧呈现木质化，这种的对口感影响很大，柚子果肉的干水现象，一般从果粒的头部开始，也就是我们剥开时靠近种子的那一端，那么对于柚子果肉的干水现象又是怎样形成的呢？
干水
主要形成原因有两种:一种是种植气候环境导致的，生长的关键期缺水，如果实膨大期缺水，果实进入膨大期，体内生长速度快，若该时期缺乏充足的水分供给，就会导致柚子整体个头小、皮厚、汁少。
另一种为果实的生理病害，这种病害在其他柑橘橙类上，也会经常发生与出现，这种现象也被称之为果实的“枯水病”，形成的原因为果实成熟后期或经过长时间的贮藏，果实内部的养分消耗大，果囊中水分向果皮转移，从而导致果肉干水的形成，一般蜜柚（红心/白心/三红），进入尾期时（12月份左右），干水的现象会越来越多。
柚子果实干水的概率有时也与果实的大小有关，一般情况下果实越大也就越容易干水，因为果越大，水分的供给就越难，一般越过2.5kg的果干水的概率会相对于1.5kg左右的果要大一点。
若买的柚子打开会有干水现象时，轻轻的干水现象，扔了又觉得浪费，直接吃又会影响口感，吃起来柴柴干干的，那可以用小刀将轻微干水的那一端削一下，没有干水的部分，口感风味正常，并且果肉还是饱满多汁的。
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