水蜜桃的品种繁多，以奉化龙泉区域所种植的品种数据为例:奉化水蜜桃形成了早、中、晚不同成熟期相配套的30个主要栽培品种体系，而龙泉驿水蜜桃种植品种相对奉化水蜜桃来说要更多一点，区域种植种植区域水蜜桃有40多个品种，主推的有20多个品种，不同品种的水蜜桃在果形、果皮颜色纹理、果肉质地、口感等方面都有所不同。
水蜜桃果形主要有四类:圆身圆顶常见品种白凤，春花，朝辉，京春等，圆身顶凹陷常见品种庆丰，湖景蜜露等，圆身顶微凸，圆身尖顶春蕾，白花，春雪等。
水蜜桃果皮的颜色和纹理因品种而异，不同品种的水蜜桃果皮呈现出不同的色泽和纹路：
- 红皮水蜜桃：果皮呈现出浅红色或深红色，有的品种果皮上会有一些斑点或条纹。果肉多汁，口感香甜。- 白皮水蜜桃：果皮呈现出淡白色或淡黄色，比较光滑，有的品种果皮上会有一些淡红色或淡粉色的斑点或纹路，果肉多汁，口感清甜。水蜜桃果肉的颜色因品种和成熟度而异，不同品种的水蜜桃果肉颜色表现出不同的特点：
- 白色/淡黄色：一些水蜜桃品种的果肉呈现出白色或淡黄色，这种颜色的水蜜桃果肉质地较脆，口感清新，酸甜中。- 红色/淡红色：一些水蜜桃品种的果肉呈现出红色，这种颜色的水蜜桃果肉含有丰富的花青素，口感甜美，多汁。水蜜桃（果面泛绿为熟度较低）
水蜜桃的果肉质地因品种和成熟度而异，不同品种和成熟度的水蜜桃其果肉质地也表现出不同的特点：
-硬溶质水蜜桃：果肉比较硬，含有较多的纤维素、半纤维素、果胶等硬质成分，口感相对干涩，脆桃状态时口感良好，软时口感水分不足，风味较差。-软溶质水蜜桃：果肉较软，含有较高的水分和糖分，口感比较甜美，多汁，一桃两吃，脆度良好时爽脆清甜，软时软甜多汁。水蜜桃的核分为离核型和黏核型两种，它们的差异主要表现在果肉与核的粘附程度上，（对于桃类而言黏核品种多于离核的占比约3:1)。
-离核型水蜜桃：果肉与核的粘附程度较小，核比较容易被分离，称为离核型水蜜桃，离核型水蜜桃的果肉相对较薄，口感清脆、甜美。-黏核型水蜜桃：果肉与核的粘附程度较大，核比较难被分离，称为黏核型水蜜桃，黏核型水蜜桃的果肉相对较厚，口感绵密、甜润。 水蜜桃和毛桃是同属于蔷薇科植物，只是品种不同而已，水蜜桃是毛桃的一个变种，是经过人工选育繁殖出来的，它们在外观、口感、营养成分等方面有所不同，主要差异如下：
-果面绒毛差异：水蜜桃的果皮较光滑，无毛茸感觉；毛桃的果皮有毛茸感，表面相对粗糙。-果肉差异：水蜜桃的果肉较多汁、细腻、甜美；毛桃的果肉相对较干、较粗糙，口感相对单一。-味道差异：水蜜桃的味道比较甜美、清爽；毛桃口感相对较单一。-营养成分差异：水蜜桃的营养成分含有较多的维生素A、维生素C和膳食纤维，毛桃的营养成分相对较低。毛桃与水蜜桃的也可以理解为:毛桃包含水蜜桃，水蜜桃是其中的一种系列，毛桃为原生种，水蜜桃是改良品种。
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