《中原乡土特产》系列推荐2：怀府四县“铁棍山药”，我国最高品质的山药，没有之一
昨日(10月24日）是农历二十四节气之霜降，今日正宗的原产地“铁棍山药”开始陆陆续续出土上市了！
作为一位“攻城狮”，关注产品细节及事件逻辑是一种本能，之前在朋友圈及直播里看到有人卖山药，所以我也讲点我对焦作地区孟州和温县特产“怀山药”的一些认知，因为这里是我的工作和生活之地，“...不要问我眼里为何噙着泪水？因为我对这片土地爱的深沉..."。
（山药种植成本主要耗在较高的人工上，需用洛阳铲挖采1米深左右）
昨日霜降，对温县的乡农来说，是一个洛阳铲可以开始动土的日子，当然动土的原因不是因为地下发现了文物需要考古，而是“怀参”成精了，可以用洛阳铲开挖了。
能惊动洛阳铲的地下，自然是有大宝贝的，这个宝贝就是山药，在温县、孟县、武陟、沁阳等地被称谓“铁棍山药”，史称“怀山药”。
我国工业化文明不过几十年，而农耕文明历经几千年，老祖宗们的经验智慧用来种地时，必须遵循的一个基本法则就是二十四节气，对于有药食同源性质的铁棍山药来讲，更是如此。昨天10月24日迎来霜降，是秋季的最后一个节气。
《月令七十二候集解》记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”表示天气渐冷，露水凝结为霜。虽然早在中秋节前，很多地方已经开始提前销售山药，但是按照正常的习惯，霜降之后，山药地上部分，完全枯死，才到了山药收获的最佳时机。当地上部分开始枯萎的时候，养分会全部转移到地下，这个时候山药最有营养。根据阴阳五行说法，霜降之后，火德开始向土中收敛，也就是能量往地下收藏，这时候收获的山药才会有充足的能量。按照温孟武三县乡农挖山药的经验，霜降之前山药的头部是比较嫩的，还没有完全成熟。
霜降过后生长在垆土地的铁棍山药品质日趋完美，口感开始慢慢变甜，到了开挖收获的时节。由于怀山药质地细密，外表布满褐色斑块，颇似生锈的铁棒，因此这也是怀山药被称为“铁棍山药”的原因。
怀山药一名，自然因怀地地名而来。自武王伐纣，废“邢丘”为怀（治所在今武陟县大虹桥乡土城村南）开始，以后历代将这片土地称为怀、怀邑、怀川、覃怀、怀州、怀孟、怀庆等。
山药，为怀庆府四大土特产之一，其他三种特产为地黄、胎菊、牛膝，因为这四种土特产均为入药之上品，故在《本草纲目》里被李时珍记载为“四大怀药”，也就是说这四种药用特产以怀庆府地界所产的品质最好。
古之怀庆府八县，因为行政区划和地名的频繁变更，已使大多数人焦作地区人都难叫齐全了。古之怀庆府治在河内县（今天的沁阳和博爱，其中博爱是民国时冯玉祥从沁阳划分出去的一个县），辖孟县（今孟州）、温县、武陟县、修武县、济源县（现省辖市济源市）、原武县和阳武县（建国初设平原省时两县划归现新乡市，后合并成原阳县）。
怀府八县并不是都种植四大怀药，明清时的怀药主产区也就是在四个县域。虽然行政区划变更频繁，但四大怀药的原产地仍在如今的焦作地区--“温县、孟州、沁阳、武陟”怀药四县，而到目前来看，四大怀药也就山药和地黄种植面积大，菊花和牛膝的种植面积已经非常少了。山药，以温县所产为优；地黄，以孟县品质为良。怀药四县，都产铁棍山药。
怀药四县，除沁阳外，温县、孟州、武陟三县皆靠近黄河。以孟州为例，三分之一为黄土丘陵，三分之一为黏土地，又三分之一为沙土滩地。沙土地适合种菜山药及卖相好看的光山药（沙土地山药），垆土适合种药食同用的垆土地山药。所以，从地貌来看，沁阳种植的均为垆土山药，温孟武三县种植的有垆土和沙土两种山药，另三县滩地还大量种植有菜山药，三县中温县的山药种植面最广，孟县的地黄种植面最广，而品相本无优劣之分，但就怀山药原产地认可度来讲，市场上知名度较高的是温县铁棍山药。
（垆土山药直径细如小拇指，最粗也不过大拇指）
四大怀药，目前就山药和地黄种植面积大。在我片面地看来，对当下过度强调养生保健的人们看来，这是似乎和药品“六味地黄丸”的保健功能被药商和专家夸大有关。中医认为滋补肾阴的六味地黄丸其主要成分中的两味药材就包含“山药和地黄”，而这两种药都以温县和孟州所产为上品，而与熟地黄单饮会大补过旺造成上火相比，山药性平更温润又可日常食用，所以山药的保健作用被无限放大，以至于出现了如下传闻：
《铁棍山药功效传闻》
男人吃了女人受不了，
女人吃了男人受不了，
种到土里地也受不了。
（山药益脾胃，更适宜老幼体弱之人常食）
药性上讲，山药属于药食同用的上等药。《本草纲目》上把所有用药都分上中下三等，而山药的备注主要是补脾胃，多食有益。以“是要三分毒”的药理来看，像山药这种无毒副作用的药食同用之上品，确实是大自然赐予我们人类的珍馐。
营养价值：
山药主要成分为淀粉16%（淀粉酶），蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等微量元素和其它成份，有条干直、色洁白、粉性足等特点，入口“面而甜”，并伴淡淡的麻味。主要成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。因为山药具备如此多的营养元素，故被养生保健专家们称为具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。
药用价值：
怀山药味甘、平，归脾、肺、肾经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症，是中药方剂中常用补药之一。加工后的山药称光山药。光山药入药前要进行泡制，即用清水泡3-4成，捞出润透，晒至四成干，闷润至内外均匀，切片、晒干可入药。经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，延缓衰老，而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏、食欲不振、食少便糖、脾虚泄泻、肺虚久咳、肥胖等颇有良效。
（六味地黄丸其实是治疗阳亢体质的小孩用药，非补肾壮阳药）
回到千古名方“六味地黄方”上来讲，这剂良方是源自北宋名医钱乙给小孩子治病的药方，在这剂药方出世之前钱乙还只是一位乡间街坊闻名的“土郎中”，其不拘一格地以经典的“金匮肾气方”的八味药减去两味后，治愈了当时的小王爷（后来的太子）之病，其后被封为太医，惹得当时太医院的众多官僚大为嫉妒，更关键的是钱乙没想到这剂“六味地黄方”成了沿用一千多年的滋阴名方。
钱乙在"六味地黄"中虽然选了"山药"，但山药在这个方子里的作用并不是用来补肾阴的，方子是"三泻三补"(三味温和的泻下药与三味不燥的补益药)，泻虚火的同时再进行补益，补益的药材需要用不易上火的上品药材，所以里面会有两味怀药“山药和地黄”。
山药，单吃主补益脾胃，肠胃不好的人可多吃，少数人可能会对山药过敏。山药也不是传说中的神药，更与补肾壮阳没半点儿牵连，即使附加其他四味药变成“六味地黄丸”，那也主要是滋补肾阴，而不是温补肾阳。同样，"六味地黄丸"这剂一千多年的名方也并不是壮阳药，北宋太医钱乙发明这个方子的初衷本来是给小孩子们看病用的，只是被药品推广过度商业化的药商们的广告吹过了头（比如某神宝作为保健品中的超级“大力丸”至今大卖特卖，坑了不少自感肾虚的男人不少银子），“六味地黄”是钱乙的千古儿科用药良方，但用在保健品的原因主要是因为这方吃不坏人而不用担心承担责任，所以当成保健品来宣传时，山药如同各种被安利的保健品一样，宣传大于实效。山药，作为大卖的一种土特产，其实也是搭上了“大保健”时代这三个字的风口啊！
（霜降之前市面上所售的山药大都非“怀药四县”所产）
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