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章鱼烧是由章鱼和咸面糊制成的日本小吃。它们的形状像小圆球。这种咸味小吃是一种流行的街头食品,在日本的街头小贩,超市和美食广场都可以买到。这道菜是用高汤调味的面糊制成的。它通常与章鱼烧酱和辛辣的日本蛋黄酱一起食用。小编今天就来跟大家分享如何制作章鱼烧和酱汁,走起!
先来看配方:
①章鱼烧:
100~150克煮熟的章鱼
1/4杯柴鱼片
1杯通用面粉
1茶匙发酵粉
1茶匙红茶菌
2个大鸡蛋
1茶匙酱油
1 2/3杯高汤
1/2杯切碎的葱
②章鱼烧酱:
3汤匙伍斯特郡酱汁
1茶匙木鱼素
3/4茶匙糖
1/2茶匙番茄酱
③日本辣蛋黄酱:
2汤匙蛋黄酱
1汤匙柠檬汁
1汤匙辣椒大蒜酱
1/2茶匙米醋
一、制作章鱼烧面糊
1、如果您购买的是新鲜的而不是煮熟的章鱼,请做好准备。
您可以在海鲜市场或超市海鲜区购买章鱼。
首先,您需要把章鱼摘洗干净。
煮熟章鱼,并且让章鱼在煮汤中自然冷却。
冷却后,用纸巾擦去多余水分。
2、切碎煮好的章鱼。
您将需要在砧板上用锋利的刀来完成此操作。此食谱需要100~150克煮熟的章鱼,数量可因您的口味而异。
将章鱼切成小块,大约1.3厘米左右大小。
章鱼的块应该很小,所以每个章鱼烧都可以放几块。
放在一个大碗里。
3、磨碎柴鱼片。
必须将它们均匀的磨碎。
您可以使用研钵和研棒进行此操作。
您也可以使用电动香料研磨机。
4、混合粉料。
1杯通用面粉、1茶匙红茶菌和1茶匙发酵粉。
将所有这些放在一个中型的玻璃碗中。
将其搅拌均匀。
如果您没有充分混合均匀,可能会在面糊中结成团的发酵粉。这可能会导致面糊的某些部分味道不佳。
5、将2个鸡蛋和1茶匙酱油一起搅拌。
确保均匀搅拌。
将鸡蛋混合物加入干燥的配料中。
用打蛋器搅拌混合物。
搅拌直至鸡蛋均匀地混入干料中。
6、缓慢添加高汤,一次少许。
搅拌时打成光滑的面糊。
面糊的厚度应与煎饼面糊的稠度相似。
如果面糊看起来太稀,则加入少量面粉并彻底搅拌。
如果面糊看起来太稠,则加入少量的高汤汁并混合。
二、制作章鱼烧
1、用中火加热章鱼烧锅。
章鱼烧锅是类似于松饼罐子的金属锅。
如果您没有章鱼烧锅,那么迷你松饼罐就足够了。
慷慨地用油刷章鱼烧锅中的每一个小坑。
刷油时要小心不要被烫到。
2、等到看到烟从锅中冒出来后再添加面糊。
将面糊完全塞满孔。
面糊稍微溢出是可以的。
为了简化操作,请使用带手柄的量杯倒入面糊。
这也将有助于避免溢出和混乱。
3、在章鱼烧中加入章鱼、大葱、天妇罗和粉。
为此,在每个章鱼烧中放入3张章鱼。
把切好的葱撒在上面。
之后,撒上柴鱼粉。
章鱼烧现在需要变褐色。
如果您喜欢红姜,还可以将大约2汤匙的贝尼酱加到面糊中。
4、设置一个三分钟的计时器。
在此期间,章鱼烧的底部将变成棕色。
在这三分钟内,请勿转动或打扰章鱼烧。
加热章鱼烧直到计时器停止。
这时候您可以翻转章鱼烧了
5、定时器关闭后,断开每个章鱼烧之间连接的面糊。
用竹签将各章鱼烧之间的面糊切碎并刮成碎片。
将每个章鱼烧调转180度,以使每个球底部的煮熟部分朝上。
旋转边缘时将边缘塞满,使球最终呈圆形。要塞住边缘,可将粘在每个坑边缘下方的任何章鱼烧块推入。
使用长竹签来操作,以免被烫伤。
6、将计时器设置为4分钟。
在此期间,不断转动球。
这将确保章鱼烧均匀的受热。
章鱼烧煮熟时应呈金黄色。
当4分钟计时器停止时,就该把章鱼烧取出来了。
7、将章鱼烧转移到盘子上。
使用长竹签来操作,因为它们会很热。现在,您将添加调味料。
将章鱼烧酱和辣日本蛋黄酱倒在上面。
在上面撒上干的海苔丝和一些柴鱼片。
现在可以吃了,但要小心,因为章鱼烧的内部会很烫。
三、章鱼烧的调味料
1、准备章鱼烧酱。
这是一个非常简单的过程,涉及4个关键要素。
在一个小碗中,加入3汤匙伍斯特郡酱汁,1茶匙木鱼素,3/4茶匙糖和1/2茶匙番茄酱。
一起搅拌成分。
倒在章鱼烧上。
如果您想提前调味,可以将其存放在冰箱中。
2、做日本辣蛋黄酱。
这使用常规蛋黄酱和一些调味料。
将2汤匙蛋黄酱放入碗中。
加入1茶匙柠檬汁,1汤匙辣椒蒜酱和1/2茶匙米醋。
一起搅拌成分。
没吃完的章鱼烧,完全冷却后可以冷藏起来。
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