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大家好，我是东方说美食。
肝脏是人体重要的代谢器官，它是各种物质代谢的中心，担负着碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、激素五类物质的代谢任务肝脏又是人体的解毒器官，不论是外来的还是自身代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏进行解毒处理，最后同胆汁一起排入肠道随大便或经肾脏随尿液排出体外。所以肝脏一旦有了病，就会使碳水化合物、白质、脂肪等多种营养素代谢发生障碍，导致全身营养缺乏。
从这个意义上讲，肝脏疾病患者，更应特别注意饮食结构的合理性和科学性另外肝脏是一个十分独特的器官，它是人体内部最大的器官（1200～1500克），又是细胞再生能力最强的器官（历时50天左右全部细胞可获再生）。从这个特点来看，就不难理解，营养支持在治疗肝脏疾病中占有何等重要的地位。下面以肝硬化为例，介绍肝脏疾病的饮食调养。
即高热能、高蛋白、高维生素适量脂肪的饮食。碳水化合物每天以不少于350～450克为宜蛋白质要充足，每天安排100～120克，保证足够的优质蛋白质，以利于受损肝细胞的修复和再生。肝硬化常出现腹水，这是因为肝脏血流不畅，肠微血管水分和电解质扩散至腹腔造成的。血浆中蛋白质浓度低，会加重腹水；血浆中蛋白质浓度高，有利于腹水和水肿的消退。脂肪不宜过多（每天40～50克）因为胆汁合成、分泌减少，降低了消化脂肪的能力。维生素要充分保证，如维生素C可促进肝糖原合成，有利于保护肝细胞增加抵抗力促进肝细胞再生。水肿和轻度腹水患者要采用低盐饮食，每天食盐不超过2克。严重水肿时必须采用无盐饮食，禁用含盐多的食物，如海产品、火腿、皮蛋、肉松、酱菜、味精等。肝硬化病人一般表现为食欲不振消化吸收功能较差。食物要多样化，经常变换，做到新鲜美味、易消化，以增进食欲。可选食牛奶、鸡蛋、鱼、虾、肉、豆制品等优质蛋白质，配合新鲜蔬菜、水果等。绝对禁止饮酒，也不得饮用含有酒精的饮料。忌用辛辣、刺激性食品及调味品，忌食油炸食品，少吃罐头食品，少吃富含纤维素的蔬菜，如芹菜、韭菜、黄豆芽、笋干等。
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