饮食指南：鸡蛋虽好，还得会吃，这些关于吃鸡蛋的知识您知道吗？

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大家好，我是东方说美食。 

鸡蛋是大众化食品，谁都知道怎样吃鸡蛋。难道吃鸡蛋还要学吗？记得在中学读书时，英语老师告诉我们，中国成语“班门弄斧可英译为“教老祖母吃鸡蛋”。

如今科学发达了，吃鸡蛋有不少新的知识，老祖母吃鸡蛋时，也许真的需要听儿孙们讲解一番。

一、不要吃生鸡蛋

吃生鸡蛋的习惯在一些人群中颇为流行，日本至今在饭店里还用生鸡蛋拌米饭来招待客人。

其实，鸡蛋是绝不可生食的。

因为在生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与肠道内的生物素（又名维生素H）结合，生成人体难以吸收的化合物，导致生物素缺乏，产生食欲不振，全身乏力，毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶（消化蛋白质的酶）的活性，妨碍蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋煮熟或炒熟时，其中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶都会失去活性，可以放心食用。

二、鸡蛋长时间煮烧也不妥当

鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子，煮的时间一长，亚铁离子就会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍了人体对铁的吸收。

其实，在我们食用久煮的鸡蛋时，常可清晰地观察到这种现象，具体表现为在蛋白与蛋黄交界处的部分蛋黄呈灰褐色。

三、鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃

胆固醇是功过各半的营养素。每天一般需要进食量为250毫克，相当于1个鸡蛋黄的胆固醇的含量。

可见，鸡蛋营养虽好，但蛋黄内胆固醇含量高，所以青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。