酵素面粉做的馒头和面点如何？

无农药无化肥，老品种冬小麦，全程有机肥和酵素种植。有蚯蚓的土壤能种出怎样的面粉？卖家是这么说的。没亲身去看，但选择相信！

作为南方爱面达人，以前都是10斤面的买，直到今年天热引发了我过去的记忆和思考，就是照理说，这温度，米和面都得生虫，面粉却没有任何问题，肯定是添加了什么，所以长不出虫来？就像买的玉米面会长虫才是自然。

酵素面粉，生面粉闻着有极淡的麦味，不是以前买的面粉味，还是有点儿区别的，做成的馒头颜色偏黄（我家厨房灯光偏白，比照片上黄），熟后的馒头闻着有稻谷的味，一丢丢。馒头很嫩而细腻，家人喜欢。总体还行，但这去了胚芽的，可存放半年180天，总感觉少了点什么。所以，喜欢麦香味浓的，还是从麦子磨粉开始吧。哈哈哈，全麦面的麦香肯定是更浓的，但口感就粗糙些。

自从掌握了做面包的秘籍，也就是含水量和蛋白质后，一种面粉就可以做各种各样的面点美食，真不需要额外分什么中筋高筋面粉。

对于食材的选择偶尔要讲究，偶尔又不能过分讲究。

用酵素面粉变美食ing

意大利蒜香佛卡夏

紫薯面包

素馅版的新疆烤包子

酵素面粉加入鸡蛋，酵母或是不加酵母，做出的面食口感都不错。现在天气冷了具备了面包低温发酵的条件，内部结构更细腻些。

基本都是当天做当天吃完，隔天的就会明显感觉不同，表皮会发硬，里面的软硬程度取决于做的时候的含水量。而不是像买的面包好几天皮都是软软的，放在室温的情况下。有兴趣的自己了解一下面包改良剂。

这就是面点为什么自己做更放心！