香辣排骨的做法

 

　　第一种做法：

　　主料：排骨2斤，青笋2 根、洋葱半个（我没买，加了点木耳做配菜）
　　辅料：卤水、金宫香水兔调料、食盐、食用油、猪油、醋、姜丝、泡椒、蒜片、孜然、花椒面、香菜、香葱
　　做法：
　　1、锅里坐水，放入排骨，水最好淹过排骨5cm，这样做出来的排骨比较嫩气，鸡肉嫩滑；
　　2、另外起锅，把卤水烧开。
　　3、排骨锅里撇去浮沫，捞出，温水清洗干净，放进卤水锅里，煮半个小时。
　　4、青笋用盐腌一下，挤干水分；木耳温水发开，过沸水，冷水漂清。
　　5、关火，排骨在卤水里闷5分钟后捞出。
　　6、起油锅，下香水兔调料，小火，油色红亮时，放入卤好的排骨翻炒。
　　7、两分钟后，把排骨推到锅边，用多余的油炒泡椒、姜丝、蒜片、青笋和木耳，放少许盐，翻匀。
　　8、青笋木耳排骨一起翻炒2分钟，放醋、孜然、花椒面、鸡精翻炒30秒即可出锅啦。

　　第二做法：

　　原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 　　
　　做法：　　
　　1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味老干妈香辣排骨），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
　　2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 　　
　　3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味。
　　4、倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！