韭菜是一种多年生宿根植物，适应性很强，非常适合在大温地区栽培。其嫩叶、薹、花以及根均可做菜。它营养丰富，风味独特，能增进食欲、补肾壮阳，因而深受人们的喜爱。本篇教大家如何种韭菜！
韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草，属百合科植物。原产我国，栽培历史悠久，种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳。 由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭。细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。 避光栽培的韭菜又称韭黄，其叶鞘圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如绿韭菜清香。 韭菜营养丰富，具有以下食用功效： （1）韭菜根味辛，性温，入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 （2）韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。 （3）韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。 （4）全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
一、对环境条件的要求 （1）温度。韭菜耐寒，不耐高温。发芽适温为15—18℃，生长适温为15—25℃。叶丛能耐-4～-5℃的低温，气温降至-10℃时，叶片才开始枯萎。地下根茎在大温地区可露地安全越冬。气温超过24℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。 （2）光照。韭菜较耐阴。叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量。韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。 （3）水分。韭菜的生长要求较低的空气湿度，一般为60%—70%，以及较高的土壤湿度，一般为80%—95%。 土壤及营养。韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土层深厚、富含有机质、保水力强但不积水的土壤为宜。
二、栽培技术 韭菜耐寒、耐弱光，适应性很强。冬季韭菜地上部枯萎，根茎在土壤保护下休眠。韭菜一般在四月初播种。冬季及早春可以在日光温室、塑料拱棚及阳畦等保护设施内进行青韭生产。
1、整地做畦与施肥 韭菜一次栽植后，可以多年不再翻耕，而且还可论歇黄化栽培收割韭黄。因此，在施足基肥的基础上，进行一次深耕，并以宽行密丛高墒的方式栽培。墒宽1.2-1.4米为宜，行宽10-15厘米，丛距3-5厘米，墒高30厘米左右。 韭菜喜肥耐肥，栽培时要求基肥充足。每平方米施牛粪肥20公斤、氮磷钾缓释复合肥一公斤，通过翻地与原菜地土充分混合均匀。追肥两次，一次在四月底五月初，一次在八月底九月初。追肥以氮肥为主，配施磷钾肥（可采用氮含量较高的速效氮磷钾复合肥），以提高产量、改善品质。
2、繁殖方法 由于分株繁殖的植株生长势不及用种子繁殖的植株，故大多用种子繁殖。在春季进行播种育苗。种子必须是前一年采收的新鲜种子。每亩平方米苗床的播种量10克左右，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。 当幼苗生长到约10-15厘米高时可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。定植时，要对幼苗进行整理及选择，剪去过长的须根，并剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是分行丛栽的，每丛10—20株。
4、田间管理 移栽成活，叶的生长迅速，分蘖力也较强，此时应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求。在秋季施一次重肥，以促进生长，使更多的营养物质运转到地下的根状茎中积累起来，满足明年春天发芽和生长的需要，一般不收割青韭。2—3年以后，每年进行多次收割，每收割一次，松一次行间的土，追一次肥，以促进叶的生长与分蘖。收割相隔时间的长短，视生长状态及温度高低而定。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎，让它们积累较多的养分。经过多年的生长、分蘖、跳根以后，植株互相拥挤，分蘖细小，产量下降，此时要及时清除老根、老叶，间出部分植株，进行松土，并用牛粪土混缓释氮磷钾复合肥培根追肥，促使恢复生长。 培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。
5、杂草害虫及病害的防治 由于后院菜园面积不大，偶有杂草手工拔出即可。 韭菜的根状茎及叶鞘基部长期生长在土中，容易发生各种病害及虫害。主要的地下害虫是韭菜的地蛆和蓟马等。要防治这些这些虫害，可在菜地沟里采用糖醋液诱杀成虫，无需使用农药。 引起韭菜烂根的原因，是由于韭菜枯萎病的危害。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温季节，暴雨以后，又遇强烈的阳光容易发生。防治的方法主要是高墒栽培，避免菜地积水，培育壮苗。 韭菜叶片虫害主要有蚜虫、螨虫、白粉虱和各类青虫，可以采用洗洁精烟蒂浸出液(20个烟蒂用150毫升洗洁精水浸4-5小时)喷雾。
6、采收 一般从春到夏，收割青韭2—4次。收割时都要留3—5cm的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织及幼芽，影响下一次的产量。7—8月间，气温高，生长慢，一般不收青韭。入秋以后，也可收青韭一次或不收，以养根为主。 韭菜的品质除品种的特性以外，还与温度、光照、水分及土壤营养有产。温度高，光照强，气候干旱而氮肥缺乏，则木质化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品质较好，尤其是在雨后，叶生长快，组织柔嫩。而夏季高温季节，叶生长慢，纤维含量多，糖的含量少，产量也较低。
花盆栽韭菜的技术 由于条件限制无法在菜地里栽韭菜时，也可以利用花盆在在阳台种植韭菜，既具观赏价值，又可以作为蔬菜食用，一举多得。阳台盆栽韭菜栽培关键是要配好营养土，掌握好种植技术，现介绍如下： 韭菜的各个品种均可进行盆栽。 可选瓦盆、陶瓷盆、塑料盆均可，但以外观好看、质地轻、透水、透气好的花盆为好。花盆应带有底碟，防止浇水时渗出影响阳台卫生。直径在20厘米以上，底部要有渗孔。盆栽韭菜因容器空间有限，根系生长受到限制，因此盆里的栽培土必须含有充足的肥力，才能维持韭菜连续生长与连续采收的需要。盆土的配比是5份腐熟的农家肥、3份园土和2份砂土。入盆时，盆底孔用1-2片碎瓦片盖上，装少许粗砂，上面装营养土至盆边2-3厘米。
阳台种植韭菜，既可用韭根定植，也可以在四月中旬至五月上旬进行播种育苗。先将花盆浇足底水，水渗下后播种，盖1厘米厚营养土，始终保持盆土表面呈湿润状态而不板结，出苗后根据盆土情况适当浇水。韭根以春季定植为好，由于空间有限，盆内韭菜定植密度不可过大，定植后及时浇水，促进幼苗成活。
追肥可采用 豆饼等碎块放入密封的容器发酵，取其腐熟的上层液体，加入10～15倍清水施入，促进叶片生长，为鳞茎的膨大和根系的生长打下良好的基础。入秋以后气温继续降低，植株生长缓慢，适当减少浇水，保持盆土不干即可。定植当年根据生长情况，长势强时可适当采收，长势弱时一般不采收，着重养根，每2年换盆土一次，宜在早春韭根休眠期进行。
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