茶，这样一片小小的叶子，它最初只是自然万物中一种寻常的事物。那么它到底是如何经过岁月的变迁，历史的演变，最终成为我们日常生活中不可或缺的饮品呢？
茶在中国出现的较早，战国时期的《尔雅》中，便有关于茶的记载，其《释木》一篇，讲到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古县荼陵（今茶林）正因产茶而得名。
大图模式到了西汉，士人王褒在《僮约》中，写有“烹荼尽具”、“武阳买荼”，可见其时饮茶之风已逐渐兴起。
同时代的马王堆汉墓中，出土的一只竹笥在其标签牌上写有“槚笥”二字，正是一件盛茶叶的器具。
大图模式饮茶之风源远流长，各朝所饮之茶亦大相径庭，大致可分为粥茶法、末茶法、散茶法三个阶段。
01
粥茶法
西汉到六朝时期，国人大多采用粥茶法这种颇具喜剧效果的饮茶法。
它是将茶叶和葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滚煮，其间用勺舀出浮沫，然后再盛出饮用，所谓“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
大图模式这样一锅乱炖，和煮菜汤无异，也不知道味道究竟如何？
但陆羽在《茶经》中吐槽说：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水也！”
茶道君觉得，这大概就是古代的黑暗料理了吧！
这种粥茶法只在南方盛行，吴主孙皓常在宴会上以茶代酒，东晋桓温也曾用茶宴客，来标榜自己节俭。但北方人普遍喜欢饮用牛乳类饮品，并嘲讽茶为“酪奴”。
02
末茶法
唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，或药饮、抑或解渴式的粗放饮法。
唐宋以后，则改为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
从中唐时期以后，茶已经进入了民间，和米盐无异。北方人也逐渐放弃了对茶的抵抗。
一方面是因为盛唐开元年间，佛教禅宗一派于北方大行其道，学禅之人需要少睡参禅，古人又不吃晚饭，为了提神抗饿，只好煮茶来喝，“从此转相效仿，遂成风俗”。
另一方面，则是因为出现了改变茶叶命运的划时代大师——茶圣陆羽。“自从陆羽生人间，人间相事学春茶。”陆羽著有《茶经》三卷，对茶道论述详尽。
大图模式《茶经》中提倡饮用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐渐向精致的末茶转化。
陆羽提倡饮用以茶饼碾碎而成的末茶，茶末以米粒大小为宜，先将水在茶釜中煮至冒小气泡，再投入茶末，用竹荚搅拌，等茶末铺满水面时，便可舀出饮用。
大图模式晚唐时，又兴起一种“点茶法”。即将茶末放在茶盏中，再将开水注入冲饮。
首先要将茶饼烤干、锤碎，再用类似今天药碾的茶碾细细碾做茶末，茶碾越小越好，大了会被嗤笑为蠢物；
随后将茶末倒入似今日筛子的茶罗中，筛取细碎茶末放在茶罐中，以备饮用。
制好茶末后，为避免开水注入冷茶盏降温影响口感，要先将茶盏烤热，再用长柄小勺从茶罐中舀茶末置于盏中，倒入一点开水将茶末调匀，再用长嘴茶壶注水，同时以筷子、长柄勺或是筅（圆形竹刷）搅匀。
大图模式搅拌茶汤的手法要求极高，须得“先搅动茶膏，渐加击沸，手轻筅重，指绕腕悬”，达到“上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生”茶面上银光翻涌，才算是点好了一盏茶。
点茶法能发挥末茶特点，加上注水时对水流、水量、落水点有颇多讲究炫技之处，在两宋时成为饮茶的主流方式。
也正因点茶手法繁复，技术含量颇高，适合比试，故宋人常“斗茶”为乐。
宋代斗茶，是先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏。
大图模式然后用特制的茶筅（形似小扫把的工具）边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。
最后再品尝汤花，俱佳者获胜。
大图模式茶道君猜想，古人的生活应当是非常清闲了，否则怎么会研究出如此繁复的饮茶方法来？
03
散茶法
元朝后期，随着饮茶群体扩大和胡风浸染，精细的末茶逐渐隐退，原汁原味的散茶大行其道。
用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶”。
至明朝时期，终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。
大图模式当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。
明代洪武帝提倡节俭，下令禁止制作高级茶饼，由此，散茶彻底取代了末茶的地位。
散茶饮用与今日饮茶相似，采茶后将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝，茶叶不再掺淀粉、香料，也不再制饼、碾末。
大图模式随末茶一并消失的，还有用来制作末茶的一系列复杂茶具，只有装开水的长嘴茶瓶摇身变为茶壶，继续笑傲江湖。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛行，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。
大图模式无论是公事来往，还是私家应酬，客来献茶，端茶送客，已成为特定的礼节和排场。
江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。
由粥茶、末茶到散茶，饮茶方式的转变，折射着古人生活方式的转型，也将茶推向了越来越多的普通人，让它逐渐成为我们生活中不可或缺的一部分。
一杯清茶，初品甘甜，温润喉舌，齿间流转清香，而后回味无穷，这正是它的魅力所在。
愿这淡雅隽永的生活趣意，能透过尘封的时光，伴随正在逝去的岁月，带给忙碌的现代人一份清静，一丝慰藉，一份温暖。
