如果要胖熊不吃甜食可以，但不喝奶茶恐怕是做不到的。可以这么说，市面上所有新开的奶茶店，我都要去打卡一遍，这就像我爸当年集邮的心态一样。当然，最后常喝的奶茶，也就那么一两家我认为味道最好的。除了喝奶茶，跟奶茶有关的周边我也十分喜爱。奶茶马克杯、奶茶抱枕、奶茶吊坠等等···如果你记忆力够好，可能还记得我之前发过一篇珍珠奶茶蛋糕的方子。今天还是珍珠奶茶蛋糕，虽然名字一样，但造型口味却大不相同。昨天有人吐槽胖熊的方子步骤越来越长了，今天这方子步骤也不太短，可谁让我热爱呢？
大图模式By 胖熊
材料
4寸中空戚风胚：
纯牛奶 40g
伯爵红茶包 1包
鸡蛋 2个
色拉油 25g
低筋面粉 45g
柠檬汁 3滴
细砂糖 35g
黑糖伯爵奶油：
伯爵红茶包 2包
淡奶油 170g
细砂糖 5g
黑糖酱 15g
奶盖奶油：
淡奶油 50g
细砂糖 5g
装饰：
吸管 一根
巧克力豆 适量
过程
大图模式1、先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟。
大图模式2、将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发。
大图模式3、取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
大图模式4、用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子。
大图模式5、过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈。
大图模式6、先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系。
大图模式7、接着加入2颗蛋黄。
大图模式8、划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松。
大图模式9、将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中。
大图模式10、再搅拌均匀待用。
大图模式11、2个蛋白加3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行。
大图模式12、电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度。
大图模式13、直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角。
大图模式14、取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀。
大图模式15、再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。
大图模式16、把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡。
大图模式17、送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉。
大图模式18、用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。
大图模式19、取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出150g伯爵奶油。
大图模式20、加5g细砂糖。
大图模式21、用电动打蛋器低速打发至5成发。
大图模式22、再加入15g黑糖酱。
大图模式23、继续打发至有清晰纹路，即8成发。
大图模式24、将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。
大图模式25、用刮板抹平侧面。
大图模式26、再用抹刀抹平顶部。
大图模式27、最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。
大图模式28、用电动打蛋器低速打发至8成发。
大图模式29、将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖。
大图模式30、侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。
大图模式31、中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
大图模式Tips
1、因为伯爵奶油需要冷藏过夜，你可以提前准备这一步。
2、打发奶油是需要保持低温的，因为现在天气冷，胖熊也比较熟练，就直接打发了，正常情况是要坐冰水打发的。
3、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据自己烤箱脾气灵活调整。
4、如果没有中空模，用非中空模也是可以的。
5、黑糖酱可以购买现成的，也可以自制：黑糖加水1:1小火熬煮到106℃摊凉即可。
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