刚炒熟的豆，为什么不脆？

刚炒熟的豆子不脆的主要原因是由于热胀冷缩和水分流失导致的。

热胀冷缩：当豆子在高温下被炒熟时，内部的水分会被加热变成蒸汽，导致豆子内部的压力增加。在这个过程中，豆子会膨胀变得松脆。然而，当豆子离开炒锅后，温度迅速降低，内部的蒸汽会迅速冷却凝结成水分，导致豆子的体积缩小，此时豆子会变得不脆。

水分流失：炒豆的过程中，豆子会流失一部分水分。炒豆的温度较高，水分会蒸发，导致豆子变得干燥。而豆子的脆脆口感往往与内部的水分含量有关，水分越充足，豆子越脆。因此，当豆子的水分流失后，豆子会变得不够脆。

要保持豆子的脆脆口感，可以尝试以下方法：

炒制时掌握火候：在炒制豆子时，要掌握好火候，尽量避免温度过高和时间过长，以免造成过度烘烤和水分流失。

保存适宜：炒好的豆子要及时放入干燥、密封的容器中保存，以防止水分再次流失。可以在保存的容器中放入一片湿纸巾，以保持一定的湿度。

补充水分：如果豆子已经变得不脆，可以尝试用湿毛巾包裹后稍微加热，让豆子吸收一些水分，有时可以恢复一些脆脆的口感。

总的来说，豆子的脆脆口感受热胀冷缩和水分流失的影响，炒制过程中注意火候和保存方式，可以延长豆子的脆脆口感。