在我们中国有一句话，叫“无鱼不成席，无虾不成宴”，也就是一般只要是迎接客人，或者重大节日的时候，餐桌一般都会有鱼和虾，就算是没有虾，那鱼是必须要有的。
鱼的做法千千万，家家户户都有自己的独门秘方，有的红烧、炖汤、清蒸为主，这也是最为普通，最受客人认可的几种做法。特别是红烧鱼，不仅色香味俱全，而且鱼肉嫩滑爽口，仿佛给人一条鱼都不够吃的感觉，三碗米饭都不够！
食材准备: 鱼【鲤鱼，鲳鱼，罗非鱼等皆可】，葱姜大蒜，小米辣椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，白糖，油和盐。
1: 把鱼洗净，用厨房纸巾吸水，两面抹上淀粉，油热放一勺盐，放入鱼煎至两面金焦黄；
2: 煎至两面金黄后放入姜片蒜片爆香，加两碗开水，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，中火焖煮15分钟，
3: 15分钟后即可出锅，然后撒点葱花，放点小米辣装饰下就可以啦，鱼香四溢，鱼肉嫩滑，巨好吃！一口米饭一口鱼肉，别提多好吃了！上桌光盘
美食小贴士:
1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；
2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用；
3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦；
4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅。
以上是煎鱼的小知识。当然，也可以直接油炸
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