法国名厨平民菜单出炉了(一)

编辑：德龙

 

 

法国海外属地圭亚那名厨Emmanuel Delmars的食谱—椰子汁石首鱼

一位法国烹调家曾有过一句名言：“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。”今年的法国美食节给27个地区的 27位名厨提供了发现新菜谱的机会，而且是造福于平民的食材不到5欧元（每人份）的特别菜谱。

今天给大家介绍来自法国海外属地圭亚那的名厨Emmanuel Delmars的食谱 - 椰子汁石首鱼(acoupa)。

这道菜的食材分三个部份：鱼、酱汁和蔬菜。份量为四人份。

鱼部份的食材：

四份200克的石首鱼肉条(去头去鳞去刺)，50克科伦坡香料(它是一种混合粉状香料，成份有红辣椒、小茴香、香菜，肉豆蔻，生姜，胡椒，豆蔻，八角，丁香，芥末籽和藏红花)，盐，胡椒粉，半个辣椒(小辣)。

酱汁部份的食材：

椰子牛奶200毫升，4个很熟的西红柿(切块)， 半个洋葱(切小块)，1瓣大蒜(切碎)，10克玉米淀粉，盐，胡椒，半个辣椒(小辣，切小块)。

蔬菜部份的食材：

青木瓜400克，400克红薯，50克黄油，2个鸡蛋，20克面粉，50克面包屑，奶油，盐和胡椒。

这道菜的烹饪步骤有四步：

1. 把科伦坡香料撒在石首鱼肉条上，把半个辣椒切碎并放在鱼条上，然后撒盐和胡椒，用保鲜膜把鱼条包裹起来让佐料渗入鱼肉内。

2. 爆香洋葱，加大蒜和辣椒，再加西红柿，煮10分钟。倒入椰奶搅和，再煮10分钟，最后加太白粉。这样酱汁就准备好了，先放一边备用。

3. 把青木瓜去皮并切成小块，放到盛有黄油和些许水的锅中加盖煮15?20分钟，直到酥软。把红薯去皮，放在水锅中(加一点盐)煮熟，捞出并和奶油搅和成泥。把红薯泥捏成小球状，然后蘸上面粉、鸡蛋和面包屑放到油中炸。

4. 取下包裹鱼条的保鲜膜，把鱼放入蒸锅蒸熟。取一空盘，用酥软的木瓜垫底，把蒸熟的鱼条放在木瓜酥上，很小心地把酱汁倒在鱼条的周围，最后用油炸红薯泥球点缀。

至此，这道菜就可以上桌了。