如今在中国的各行各业里，群雄争霸、三分天下的局面随处可见。互联网有百度、阿里、腾讯，空调制造业也有格力、美的和海尔，而在餐饮界则有着沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面三大巨头，中国大江南北基本上都能见到它们的身影。
提起沙县小吃，人们对它再熟悉不过了，其高性价比、方便快捷、美味可口等特性已渗入人们日常生活之中，无论是错综复杂的城中村，还是繁华热闹的城市中心，都有它的立身之地，对此江湖上流传着“有人的地方就有沙县”的俗语，可见沙县小吃强大的“统治力”。
据最新资料显示，截至2016年，沙县小吃从业人员高达6万余人，年营业额超过70亿元，经营纯收入8亿元以上，规模超过麦当劳、肯德基，已经成为了中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的品牌之一。
沙县人，是怎么让一种地方小吃占领全中国的呢？ 这一切，要从上世纪九十年代伊始说起。
早年间，沙县还叫沙阳，其小吃美名早已传遍四邻八乡。沙县的男女老少，都会做几样特色吃食。制作小吃的手艺代代承袭，不管是投机失败的标会成员，还是等不来丰收的果农，都有这一技傍身。初到外地，举目无亲、一贫如洗的他们最先想到的谋生方法，就是开沙县小吃店。选择沙县小吃创业的理由很简单，启动资金低，所需器具不多。
迁徙者成为沙县小吃的主力消费人群。下南方掘金的人一心扑在工作之上，根本没有闲暇享受美食。而沙县小吃从来都没有定位为高端餐饮，而是将自己视作服务百姓的快餐提供者。二者一拍即合，相互供养。
1987年时，中国仅有1810万流动人口。但到了1995年，已经有7073万人穿梭在天南地北。紧邻香港的广州和深圳，新晋为冒险家的乐园。整个九十年代，广东一省独占三分之一强的迁徙者。
沙县小吃自然将广东作为主要市场。直到今天， 不论是沙县小吃的店铺数量还是喜爱程度，广东都在全国位列前茅。
伴随着九十年代的下海潮，沙县人前往全国各地，在空白的餐饮市场中攻城略地，喂饱已经饥饿了数十年的中国人。沙县小吃的霸业，由此缓缓拉开序幕。
价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素，菜单简陋，往往是床单大小的红色塑料，贴在墙上，毫无设计感。单品价低，基本都在十元以下。
这个价位吸引力十足。 没有收入的学生、外出打工的体力劳动者，乃至写字楼里工作的中产阶级，都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。
2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。
沙县小吃全国大概有8万家门店，沙县小吃同业公会认证的沙县小吃门店就有2万多家，其店铺规模几乎是肯德基中国的5倍、麦当劳中国的10倍，其招牌早已贴满了整个中国版图。
业界普遍认为，沙县小吃最大的问题还在于没有强有力的企业文化和现代化的企业管理层，沙县小吃虽然门店多，但分布散乱、各自为政、归属感并不强，更多的店主还是盯着自己的一亩三分地。
沙县小吃作为一种地方特色小吃，也有可挖掘的空间，这需要一个过程，难点在于：连锁企业要把散落在全国各地的8万家沙县小吃门店的店主给聚合起来，拧成一股绳，并落实连锁企业的产品、卫生、服务等各方面的标准。
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