振兴老字号，是上海实施品牌战略的重要组成部分；而振兴老字号的关键就是创新，因为光有品牌，没有研发创新，资产价值是无法实现的。
大白兔奶糖依靠创新而经久不衰，正在成为国内糖果行业获得发明专利最多的产品，值得所有的老字号、老品牌借鉴。
1915年，28岁的广东人冼炳成，在上海老城厢九亩地露香园路开了一家名叫“小雅园”的食品店。冼炳成后来更名为冼冠生，小雅园也更名为冠生园。
大白兔奶糖的前身是1943年上海的“爱皮西糖果厂”。据说那家公司的商人尝了当时英国的牛奶糖之后，觉得味道很不错，于是经过半年后便仿制出自家品牌的国产奶糖。而包装则使用红色米奇老鼠的图案，并名为“ABC米老鼠糖”。由于售价比舶来品便宜，所以广受民众喜爱。直至1950年代，这家公司被收归国有，米奇老鼠又被视为崇洋媚外的符号，于是包装图案改成白兔，并于1959年作为国庆十周年的献礼产品。
喂料智能化。每种大白兔奶糖的配方都包含70多种配料，过去全靠工人估摸着加料补料，现在只需轻点电脑控制台的按钮，设备就根据事先设定的参数自动配料，加什么，加多少，什么时候补料，毫厘不差。
充气自动化。大白兔奶糖耐嚼，是因为经过搅拌机反复搅打充气。全新的生产线配上了自动充气制糖装置，可以连续进行搅打充气，使奶糖可以反复咀嚼、满口留香。
拉白独特化。刚搅拌好的奶糖坯块通常会发黄，冠生园独创了一道糖坯拉白工艺，不加任何化学添加剂，用纯物理的方法进行拉白，拉出来的糖块细腻光滑、食用安全。
清洗封闭化。流水线里天天流淌着糖奶浆水，清洁是个大问题。一般生产线不拆卸就无法清洗，冠生园的生产线在封闭的设备腔体中设计了一套自动清洗装置，无需拆卸也能灵活地把每一个旮旯擦洗得干干净净。
靠着这4个“化”，大白兔奶糖的生产效率和质量创优指数大大提高。这4个“化”也正是大白兔奶糖申请的4个发明专利，是大白兔奶糖立足传统创新生产工艺的结晶。
“蹦”市场58年，大白兔的创新远不止生产工艺。从最初的原味到如今的红豆味、巧克力味、酸奶味、玉米味，大白兔不断根据消费者口味变化创新着品种；
从原来写实的卧兔到后来活蹦乱跳的立兔、跳兔、卡通兔，大白兔不断融入时尚元素创新着外包装；从最早的注册一个大白兔商标到现在注册了300多个保护性商标，大白兔不断紧跟市场形势创新着商标保护战略……
因为创新，“大白兔奶糖五十年不衰”入选复旦大学管理学院MBA教学案例；
因为创新，大白兔奶糖成为中国唯一两次获得国家银质奖章的食品品牌；
因为创新，大白兔奶糖远销50个国家和地区，累计销售60亿元，成为全世界奶糖累计销售额最多的单品。
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