广州有句老话“牛杂滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）”。而殿堂级的，在阿布心里，只有阿婆牛杂。
跟别的牛杂店不一样，阿婆的牛杂可不是你想吃就能吃到：只在周日下午三点左右开档，有事儿就不来。很多人去几次也难遇见，即使运气好碰到了，这排到另一条街的长队也很磨炼耐心。
这些等待的人里，有老人，有年轻人，也有从小吃着阿婆牛杂长大，现在又带着自己孩子来吃的中年人。
他们都亲切地叫她：桂姐。
其实最开始桂姐卖牛杂是为了要更好照顾身体不适的小儿子。
但二十多年下来，煮牛杂已经成为她习惯要做的事情，将近八十的年纪也吃不消天天出摊，也舍不得那些伸长脖子等着的街坊们，索性就一周一次吧。
虽然一周只开一次，牛杂的前期准备工作却很漫长：
每周三去市场挑最新鲜的牛杂，回家清洗，慢慢烹煮；因为不满意市面上卖的花生油，桂姐还要买花生米，自己挑、炒、榨油；周五把所有煮好的食材分拣串好，周六还要再把韭菜、萝卜等配菜放锅里煮着，这才出摊。
还不够，这一锅牛杂里，还有着让食客们念念不忘的甜味：除了实打实的花生油，桂姐还会在汤里放几块黄塘与花生酱，这样熬煮出来的汤汁浓郁又带着焦糖的甜与花生的香。
就连蘸酱也是她亲手调制，一种酸甜，一种偏辣，两种都很好吃！
虽然桂姐的牛杂配方已经不是什么秘密，但依然没人能做出她的味道，所以有时候吃得不只是味道，还有那份不可被取代的初心。
在商家们都绞尽脑汁缩减成本的现在，她的牛杂倒是称得上“匠心”二字了。
▲韭菜是标配，桂姐说，现在牛杂太贵啦，要搭卖才能确保利润
阿婆牛杂
地址：广州市
（搭乘地铁到芳村站B2出口然后问人）
人均：15元
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