中国的城市虽多，但能以“大”相称的，屈指可数，“大武汉”便是其中之一。
人说，大江大湖大武汉，只有待得够久才能体会到，武汉的“大”不止于在地理上，还有文化上的包罗万象。
初次认识这座城市，不免摸不着头脑。她像一个多变而神秘的姑娘，无法用一个固定的形容词去描述。
▲东湖樱花园
▲楚河汉街
▲昙华林大水的店
▲保成路夜市
▲光谷广场
在樱花烂漫的季节里，粉色染满江城，它有如梦似幻的娇媚，让人如痴如醉。
而每当夜幕降临时的，灯红烟绿，又能让你领略到它的喧闹繁华与勃勃生机。
转身走进某条文艺的小街道，逛逛手工小店，喝一杯手磨咖啡，感受与世无争的舒心与安静。
汉口的老租界区，保留下来的，不只是漂亮的历史建筑，还有zui“原汁原味”的老武汉生活。
而在城市的东端，光谷正以崭新的姿态飞快成长着。
但是如果，你想要真正了解这个城市的“本性”，那就需要从“过早”这个事情说起。
武汉人把吃早饭，叫做“过早”，它zui早出现在清代叶调元刻印的《汉口竹枝词》，“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂，且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”
“过早”对于很多武汉人来说，不只是一顿早餐，它还是一项重要的仪式。每天早上，叫醒百万武汉人的，通常不是闹钟和梦想，而是前一天晚上就在脑海里过了无数遍的那碗热干面。
这种对吃早饭的热情，放眼全国，只有广东人的早茶能与之一拼。将武汉封为“早餐之都”的蔡澜曾写道，“把早餐当成一件隆重的事情看待，这在当今很少有了”。
不好好过个早，一整天都会心里膈应。别说上班迟到，就算是有一个亿的生意要做，也得等吃完这碗牛肉面再说，无论是大雪漫天的寒冬，还是洪水过膝的雨季，只要早餐店开了门，就不愁没客。
过早的讲究很多，通常情况下，都不会在家里吃，也没有必要去费这个神。出了小区门，不到十块钱就能凑齐好几种花样。但搭配很重要，牛肉面配油饼，热干面配蛋酒，糊汤粉配油条···
然而好吃相不在讲究范围内，武汉人喜欢追求“洋气”，开什么车、穿什么衣服、去哪里玩、一定要够san（二声）。到了“过早”面前，什么都不是问题，管你开的是跑车还是电驴，身上穿的是LV还是匡威，谁能抢到最后一碗牛肉面，那才是本事。
端了面一起蹲在街边的塑料凳边搁着吃，大家的区别，只有谁碗里的葱花比较多、香菜比较少而已。
在武汉过早，还要练就一身“边走边吃”的绝技，走着吸汤包、跑着拌热干面、摩的后座喝稀饭，都还只是初级水平。能站在颠簸的公交上，三下两除二解决一碗汤滚面烫的牛肉面，一滴不洒，一渣不掉才算合格。
这个习惯，大概是从近代热干面小贩扛着挑子在码头叫卖那会儿，就初见雏形了。外地人来都觉得怪，好好坐着吃不行么，急什么？其实，性子急是表象，边走边吃的那种惬意和率真的感觉，试两次，你就懂了。
武汉著名作家池莉曾在书中这样盘点过武汉早点：
老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉……
别忙着惊讶，这些还只是武汉早餐界的一个小缩影。
@人在武汉
在早餐种类的丰富程度上，武汉说自己是“世界第yi城”，或许也没什么不妥之处。蒸煮炒炸烤，吃一个月不重样，完全不是问题，何况，光是不同口味的热干面都够写一本十几页的小册子出来。
不管什么时候，一碗淋上芝麻酱、洒满葱花萝卜干、油光锃亮的热干面，总能勾起武汉人心底馋虫，它是武汉人终身追随的家乡味道。对于那些觉得热干面不好吃的人，只可能是你吃错了店，或者面没拌均匀。
不要小看这么一碗芝麻拌面，好的热干面，应该符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”这四个标准。
碱面要前一天晚上煮至八分熟，再抹了香油晾凉，第二天在沸水里烫个十秒就能出锅；芝麻酱要用好香油调开，至于黑芝麻和黄芝麻的比例，各有各的说法；加卤水也是必不可少的一环，味道浓郁的肉汤汁，能给热干面添加不少风味；辣萝卜干必须要有，它让热干面的口感提升了一个档次。
制作的每个步骤稍有差池，都会影响到最终的味道。
热干面出锅后还需要香葱、香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖、十几种调料。拿到手后千万别等，赶紧拌开，让每一根面都均匀地挂满酱汁，一口下去，芝麻的香、卤水的咸鲜、萝卜丁的辣，就一起在嘴里炸开了。
蛋酒是热干面标配，刚煮开的滚烫开水，倒进调号的蛋花和米酒里，又甜又香。如果时间充裕，不妨来上一碗，幸福感飙升。
熊腊生热干面
宝裕路与京汉大道交叉
这家热感面还保留着宝庆码头热干面的老风味，自从被媒体从刁角落里挖出来，生意就火爆不行，热干面比其他的店贵一倍，但吃过后会觉得值这个价。
武汉的很多独具地方特色的早点，都和糯米有关。
比如有名的豆皮，绿豆和大米打成的浆，在锅里摊成一张大薄饼，再糊上蛋液，两面煎得黄金油亮，再将煮熟的糯米、笋丁、香干、肉粒、等均匀铺上，然后一个整体大翻面，淋上油、撒上葱花，用锅铲分成格子状，一份三小块。
豆皮做的好，不仅要味道足，还讲究皮炕的又焦又黄、糯米紧而不散，吃起来口感丰富，软糯有嚼劲。“老通城”的豆皮，曾因得到过毛主席的表扬而闻名，后来当年的那几位老师傅因改制流落到武汉各地，据说在汉阳的几家店里，还能找到他们的传人。
阿斌豆皮
水陆街东
阿斌豆皮是很多人千里迢迢来到水陆街的动力，他们家的豆皮炕的又焦又脆，师傅做豆皮动作一气呵成，站着等也能一饱眼福。
糯米鸡里没有鸡肉，但是比鸡还香。它的得名于炸好后，凹凸不平的表面，像极了满是疙瘩的鸡皮。做法不难，煮软的糯米和肉丁子、香菇碎、小葱、生姜末、胡椒、鸡精、香油拌在一起，捏成小圆坨子，再丢到烧滚的油里，小火慢炸，吃起来外焦里嫩，香气四溢。
胡胖子热干牛肉面粉
宝丰路2号
硚口的这家牛肉面店，出名的是它的炸糯米鸡，武汉街头如今很难看到这个小吃了，但这家店一直在坚持做，味道也很地道，多加了好几种料。
烧麦不是武汉的特有的，但武汉的烧麦有特别之处——重油，胡椒多，梅花边的面皮里包裹着糯米香菇肉丁，垫着松针蒸熟，一口咬下去，油都能滴下来，所以也叫“重油烧梅”。十个烧梅下肚，一天都能不饿。
严老幺烧麦
前进四路与自治街交口
武汉有名的严氏烧梅，开了几十年，火了几十年。
鱼糊汤粉，是武汉传承百年的名小吃，它制作工艺之精细、之复杂，仿佛跟武汉这座城市的调性不太搭。与遍地都是的热干面相比，它显得十分“小众”。传统的做法，是把鲜鱼洗净，加生姜大葱等调味品，熬制6个小时以上，然后滤除鱼骨和调料渣，倒入米粉和胡椒，不停地加以搅拌，糊汤才成形。
细细的米粉丝，下进糊汤里，在配上虾米和萝卜干，怎一个“鲜”字了得。为了压住鱼腥，糊汤粉的胡椒味很重，这也是很多人不喜欢它的原因。它还很容易坨，你要是想放凉一点再吃，那八成是挑都挑不起来了，所以要快。
哦对了，记得配根油条，没有为什么。
徐记鲜鱼糊粉
天声街菜市场
天声街可谓是武汉藏得zui深的美食一条街，每家不起眼的店子都是卧虎藏龙般的存在，徐记的鱼糊汤粉就是，它开了13年，汤粉鲜得掉牙。
牛肉粉可谓是武汉人过早的单品zui高规格，熬得倍儿香的牛肉老汤，煮得烂软的牛肉、牛精，上面盖着一层红亮亮的的辣椒油，再来配点葱花、香菜、酸豆角，那真叫一个色香味俱全。
武汉有不少“只此一家”的牛肉面老店，味道各有千秋，各具特色。有的麻辣呛口、有的清淡咸香、有的卤汁到位，总有你喜欢的。
牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛杂，宽粉、细粉、碱面、宽面、细面，还有微辣、中辣、咪咪辣，搞不清白要那种，干脆就“全家福”吧！
嗯，门口的油饼给我也来一个哈！
金焱牛肉粉大王
万松园小区雪松路30号
万松园人气爆棚的牛肉粉店，牛筋炖得像果冻一样软烂。分量足，又入味，通常情况吃个微辣的粉就够了，不然大冬天也会辣得满头汗。
把包好的生包子，码在大平底锅里，先加水蒸，再加油煎，出锅前撒上芝麻，盛盘后淋上酱汁。这就是武汉人喜闻乐见的生煎包，皮要泡、底要脆、馅儿要鲜。
八斤生煎
大智路地铁出口旁
一家隐于闹市的火爆生煎包店子，挤在一个很小的弄堂里，价格不便宜，吃的人确是越来越多。早上9点多就收摊，懒床的人是吃不到的。
武汉人说的“水饺”通常指抄手、馄饨、云吞。皮薄、馅儿多、汤鲜，还要配上紫菜、虾米、榨菜一起吃，曾经的“芙蓉楼的酸汤水饺”是武汉一代人抹不去的儿时记忆，那种味道，如今在一些刁角小摊上也还能找到。
蒋婆抄手
兰陵路胜利街口北侧
蒋婆抄手在汉口老街开了快30年，抄手口味多，个头大，光是清汤都好喝得不得了，她家的炸春卷也很值得尝一尝。
面窝被蔡澜称为“炸甜甜圈的老祖宗”，用调好味道的米浆，兑上水，浓稠度刚好，全凭师傅经验来把握。用特质的中间凸起的铁勺，浇上一圈，放进滚油里。要吃枯一点的还是软一点的，得提前打好招呼。
熊阿姨面窝
沈阳路
沈阳路上的熊阿姨面窝摊子，不足两米宽，没有招牌，每天排长队，爹爹婆婆一买就是十个。
武汉人很爱吃汤包，蘸着泡了姜丝的酱油醋，小口吸汤，大口吃肉。但这种耗时间的早点，通常只有周末有空才能点一笼来慢慢品尝，不过依然有很多边走边吃的高手，可以手不抖心不慌，在到达办公室楼下前，美滋滋的吃完一盒子。
陋室汤包
张之洞路复兴路车站旁
虽然是个小店铺，但名字起得雅致。老板的手艺在南京学到的，汤包和鸭血粉丝都做的很正宗，据说老板亲自上阵，包子能捏31个褶子。
早上想吃点特别甜的，那就来碗糊米酒吧！汤圆、甜酒、桂花糖的完美结合，看似黏糊糊，但只要甜度把握得好，喝起来确非常可口，心情都能变好。
饭三镇民生甜食馆
胜利街86号
民生甜食馆可谓是武汉过早的集大成者，如果你想吃好几种美食，又不想到处跑，就来这里吧，每一种都好吃，糊汤米酒更是不会让你失望。
随着大家的生活越来越健康，一些油炸早点如今很难吃到了，比如看着简单但做工复杂的油香、武汉土生土长的特色小吃鸡冠饺、被选入中国名点的欢喜坨，都是武汉过早的硬核白搭单品。
▲形似鸡冠而得名的鸡冠饺
▲又烫又甜的油香
▲“芝麻园”欢喜坨
喜欢创新的武汉人，还发明了一些混搭料理，比如粮道街的油饼包烧麦，听起来很魔幻，看起来很吓人，味道是真的好，油饼脆脆的烧麦黏黏的，口感层次无比丰富，吃一次，包你入坑。
▲油饼包烧麦
油饼包烧麦
国粮道街
粮道街的网红，油饼包烧麦界的扛把子，说的就是这家店啦，有机会去的，一定要去吃哦！
糯米包着油条吃，也是武汉人的一大创新，做法类似紫菜包饭，糯米碾平，一层糖粉一层芝麻粉，油条撕段放中间，底下绵布一卷，手一捏，成了。又是一个甜软与香脆的巧妙搭配。
▲糯米包油条
何嫂油饼包油条
循礼门江汉北路口
另外还有蒸饺、包子、豆腐脑、汤包、酸辣粉、生烫、鸭血粉丝、绿豆汤、酱香饼、苕面窝、豆浆、酥饼···，该有的，都有。
武汉的过早地图，很多是以“街”为单位的，短短几百米的“过早一条街”上，你就能吃到几十上百种早点。这样的“街”在武汉有很多，比如：被当地人鄙视，但永远人头躜动的户部巷、以早餐创新出名的粮道街、武昌过早打卡圣地水陆街、汉口老租界的山海关路·····
▲户部巷
▲粮道街
还有很多好吃的店子，藏在市井深处的刁角里，一开就是几十年。店里的老师傅数十年如一日地专注于一项技艺，在做早点上，他们有自己对美食的见解和高超的手艺。
热干面师傅烫一碗面，起锅装碗，再依次加入十几种调料，整个过程不到十秒，分量分毫不差；摊豆皮的大师，动作行云流水，如同跳舞一般；牛肉面店90多岁的婆婆，每天熬好的牛肉汤必须亲自尝，淡了咸了都不行····
他们几乎全年无休，起早贪黑。所求不多，赚一点生活费，然后守住武汉过早江湖里，自己打下的那一席之位。也正是因为他们的坚持，武汉的这些传统早点，才能原汁原味地一代一代往下传。
▲水陆街的豆皮大师阿斌
算起来，武汉人民过早，已经有170多年的历史了。极具特色的热干面、豆皮、重油烧梅··都有一个共同的特点——抗饿。这是因为武汉的过早文化，起源于底层的码头工人等阶层，要求速战速决并且热量高。
▲近代武汉码头
早在清朝道光年间，武汉就形成了八大码头，汉口被开辟商埠后，武汉大大小小的码头发展到了200多个。作为长江流域zui大的港口之一，武汉每天都有成千上万的商品在这里即散，来自五湖四海的客商在这里落脚。
在物流交通不那么发达的时代，这些商品和客流靠的都是挑夫和脚力这些壮劳力。在码头上讨生活的人，为了能多抢到活，必须吃得又快又饱。这就催生了一批像热干面这样的廉价美味，可以边走边吃，又管饱的美食。
▲武汉江滩的码头文化雕塑
随着时代的发展，码头上已经看不到挑夫、脚力的身影，但“过早”却成了一个习俗保持至今。
当下的武汉，正以日新月异的速度不断发展，都市人的生活节奏与当年的码头工人不逞多让，加之距离带来的通勤压力，上班族的早餐时间都被进一步压缩。但即使是只能端着碗，在路上吃，“过早”这个仪式也必须完成。
▲没有什么可以阻止武汉人过早
武汉人一旦去了外地常住，zui没法适应的，就是没办法过早。
“我在北京读过三年书，那边是有早餐吃的，但店子不多，一年到头都是包子油条那几样。千万别跟我提豆汁··”
“成都是个美食天堂，但不包括早餐，早晨要是能在街上找到一家开门的小吃店，就谢谢了，专门的早餐店是不存在的。”
“去年去广西出差2个月，2个月没有“过早”，回武汉一下飞机，我就huo了一碗热干面，热泪盈眶。”
来了武汉，才知道，过早它是一种习俗、一种文化，接地气，且有人情味，它活跃在武汉人的每一个细胞里。每天早上一睁眼，冲到楼下那家人气早餐店，大吼一嗓子：“老板，拍碗面，多挞哈，莫把葱，多把跌兹麻酱，多把跌娄水！”这样的生活才到位。
被美食滋养的这座城市，它有温度、有味道，花样百种的过早，形式不一、味道迥异，却能各取其长，共同存在。
这正是武汉文化的奇妙之处，它包容、大度、开放、进取，若是你也在这座城市，也会沦陷于“过早”这一抹人间烟火。
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