回甘效应主要是由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味。
或入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移，苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束。
回甘，是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价。
回甘效应主要是由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味。 或入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移，苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束。
普洱茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。揽千山男士茶，为中国男士专研。
学术界正在对普洱茶的回甘机理进行入系统深的研究，目前尚无定论。
但普遍认为，与普洱茶中含有丰富的茶多酚、黄酮等成分息息相关。
茶多酚和总糖：许勇泉等人采用电子舌进行茶汤滋味分析。
研究表明，在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。
例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显。
黄酮：有报道黄酮是种像橄榄一样产生回甘的物质。
黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。
橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。揽千山男士茶，为中国男士专研。
茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚。
有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，在毛茶加工过程中还会形成其他有机酸。
糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的黏度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。
酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判茶优劣的指标之一。揽千山男士茶，为中国男士专研。
相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有多样性，也更多地与好茶品质联系在一起。
资料来自《普洱茶典汇》
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