1、稻
稻分水稻和旱稻，通常指水稻，又有糯稻、粳稻、籼稻之分。糯稻碾磨去壳后叫糯米，粳稻碾磨去壳后叫粳米，籼稻碾磨去壳后叫籼米。一般所谓的大米是指粳米和籼米。
在我国，稻的种植起源于南方。在我国的考古工作中，曾在河姆渡遗址中发现人工栽培稻遗物，河姆渡文化早期（绝对年代为公元前4800—4500年）、河姆渡文化晚期（绝对年代为公元前3700—3300年）和良渚文化时期（绝对年代为公元前3300—2600年）三个时期均发现了古稻田和稻谷遗存，表明最早至6500年前在我国已经就有水稻的种植。
在甲骨文中，已有“稻”字。《诗·豳风》中说：“七月：八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《诗·小雅》中说：“甫田：黍稷稻粱，农夫之庆。报以介福，万寿无疆！”《山海经·海内经》中说：“西南黑水之间，有都广之野，爰有膏稻。”
在中医医籍中，稻不但其米具药用价值，其稻茎、糯稻根、稻草灰、稻谷芽均可入药。
米分糯米、籼米、粳米的不同，其性质和作用也各有差异。其中入药最多的首推糯米。
糯米又称稻米、江米、元米，米粒细长，呈粉白色。糯米性甘温，入脾经、胃经和肺经。糯米具有补中益气、健脾止泻的作用，可用来治疗虚寒性的腹泻，可用糯米熬粥吃，加用山药疗效更好。
在我的家乡溧阳，多用糯米于产后、病后体虚、腹泻时、平时调养，常常将糯米浸泡软后熬粥吃，还常常加入水沸蛋和白糖，这样营养更加全面，补养作用更好。糯米还有缩小便、敛汗的作用，可用其治疗消渴病尿多、体虚动则易汗等病症。《医学入门》谓：“作糜粥食之，止消渴”。《本草纲目》介绍的方法是“治自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食”。
由于糯米质地较粘，还常用于酿酒、制作饴糖，用于制作粽子、糕点、元宵、炒米等食品。但糯米制作的糕点多不易消化，胃肠弱的人吃后就容易出现消化不良，而有腹胀等不适。所以《本经逢原》说：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食”。
糯稻根是糯稻的根，似乎一文不值，但却是药房中一味止汗的良药。本草书籍载其味甘性平，具有止汗、健胃、退黄等作用，临床常用来治疗自汗、盗汗、肝炎、乳糜尿等病症，一般加入配方中使用。《本草纲目》载糯稻糠烧灰外擦可“令齿洁白”。
甚至连淘洗糯米的米泔水也有药用价值，中医认为其味甘性凉，能除烦止渴，可用来治疗消渴病、霍乱及多食鸭肉后出现的消化不良。
粳米是是粳稻的种仁，在我国各地均有生产。粳米外形呈椭圆形或长长圆形，呈透明或半透明状。一般认为粳米味甘，性平，入脾、胃经。但《名医别录》认为其“味苦平，无毒”《千金·食治》谓其“味辛苦，平，无毒。生者冷，燔者热”。
对粳米寒热之性有分歧的原因，实与粳米的产地、季节有关，一般认为北方粳米八、九月收，其性偏凉，南方粳米的性质偏温，但十月时收的晚粳稻则性质偏凉。所以《本草纲目》说：“北粳凉，南粳温，赤粳热，白粳凉，晚白粳寒，新粳热，陈粳凉”。又说：“粳稻六、七月收者为早粳，止可充食；八、九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八、九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药”。根据李时珍的观点，入药的粳米应是十月收的晚粳稻的米。
粳米具有补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢的功效。李时珍在《本草纲目》载：“粳米益气，止烦止渴止泄。温中，和胃气，长肌肉。壮筋骨，益肠胃。通血脉，和五脏，好颜色”。
入药的粳米以储存时间较长为好，即“陈仓米”，陈仓米也就是储存年久的粳米。古人多认为粳米存放久后，其性味甘淡微酸，性平。燥性趋弱，除烦作用较新粳米更好，淡渗之性更著，清利而不呆胃。正如清代的《本草述》所说：“五谷为养，而更取其陈者，谓其气味俱尽，还归于淡。淡乃五味之主，可以养胃气，且淡能渗湿，即化滞热，是又可以裕脾阴。故方书中疗滞下噤口有仓廪汤，因胃气虚而热乘之，故用参、苓，乃以羌、独、柴胡升达其胃气，并散其毒气，必入陈米养脾阴，使不为热毒所并。又吐利后大渴不止，独以陈仓米汤疗之。是二者足征其于脾胃之阴气大有裨也。止言其养胃者，殊未亲切，试思下多则亡阴，而兹味之主治，在泻利居多，犹得泛然以养胃为其功乎哉？”。
张仲景有一个著名的方子叫白虎汤，其中就有粳米。加入粳米的作用主要是养胃，防止生石膏、知母的药性寒凉伤胃，这就是中医所讲的“毒药祛邪，五谷为养”。就是说，用药性猛烈的药时，加入五谷可以养胃护正，减少毒剧药的副作用。此外，粳米在本方中还同时有止烦渴的作用，还能促进石膏的溶解和吸收，增强石膏的作用。现代临床上，如没有粳米时，可以用山药和天花粉代替粳米，但一般不用糯米和籼米代替，因为药性不同。
不仅是白虎汤，在许多中药方中都有粳米加入。《本草蒙筌》：“粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔”。认为在方中加入粳米有多种不同的用途。
粳米有治腹泻和痢疾的作用，《普济方》有一个治疗粘液脓血便伴有发热、烦躁症状的方子：用粳米半升，用水研磨成米汁，装入油瓷瓶中，蜡纸封口后浸放井水中一夜，第二天早上煮粥食用。
粳米止腹泻的作用，可能与其淡渗利尿之性有关。大学时曾听某位老师说，水稻生于水中，而有利水之功，但未言其古籍依据。元代的罗天益写的《卫生宝鉴》中说，粳米粥“气薄味淡，阳中之阴也。所以淡渗下行，能利小便”。
粳米粥是养胃的好食材。《本草纲目》引张耒《粥记》“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。
籼米是籼稻研磨去糠后剩下的种仁，是我国产量最高的一种稻米。籼米呈细长形，是米中米粒最长的，也是米中粘性最小的，泰国香米也属于籼米的一种，所以煮成的饭粒不会粘锅、粘铲。小时候，常听妈妈说“籼米胀锅不胀肚，粳米胀锅不胀肚”，就是说同等量的米煮饭时，籼米饭的量比粳米饭的量多，但同等量的籼米饭不如粳米饭耐饥。
籼米味甘，性平或微温。归心、脾、肺经。《本草纲目》言有“温中益气，养胃和脾，除湿止泄”的功效。籼米具有温中益气，健脾止泻的功效，在脾胃虚弱或虚寒引起的泄泻、反胃、恶心欲吐、腹部隐痛、肢软无力患者食用，有一定的治疗和补养作用。适用于久病初愈，妇女产后，老年人、婴幼儿消化能力减弱之脾胃虚弱者食用。但籼米并不适合发热或糖尿病患者，这类人群尤其不宜长期吃籼米煮的粥或饭。
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