桂皮是一种常见的香辛料，具有独特的香气和味道。它被广泛应用于各种菜肴和烹饪中，尤其是在卤水中。在卤水中，桂皮有许多重要的作用，可以给食材解油腻、去腥味、出前香、刺激食欲、压制异味等。下面，我们将从这五个方面来详细介绍桂皮在卤水中的作用。
▶ 解油腻
油腻的卤肉往往让人感到口感沉重，难以消化，甚至吃上一口就不想再吃第二口了。而在卤水中添加一些桂皮可以让食材变得更加清爽，也更容易消化，减少厚重的油腻感。桂皮中的挥发油可以加速脂肪的分解和消化，帮助人体更好地吸收养分。
▶ 去腥味
有一些肉类食材天生就会有一些腥膻味，如猪牛羊肉、禽类等，往往有腥味，这让卤肉的味道大打折扣，让人不愿意尝试。在卤水中添加桂皮可以去掉这种腥味。桂皮中的桂皮醛成分可以与食材中的腥味成分结合，使其被中和，从而去掉腥味。
▶ 出前香
卤水中添加桂皮可以使卤肉在入口之前闻着就香味浓郁，让人垂涎欲滴，这就是我们所说的前香。桂皮中的挥发油可以在加热时释放出来，给食材带来独特的香气。
▶ 刺激食欲
桂皮中的桂皮油具有较强的刺激食欲的作用，不仅可以让人们食欲大增，还可以达到越吃越想吃的效果。在卤水中添加桂皮可以让食材更加美味，引起人们的食欲，增加食欲，从而促进食物的消化吸收。
▶ 压制异味
很多食材就会有一些腥臭味，如内脏、血等，往往有较为特殊的气味，让人不愿意尝试。但是在卤水中添加桂皮可以压制这些异味，让食材变得更加鲜美，而却没有异味。
▶ 桂皮和肉桂的区别
桂皮和肉桂都是桂树的树皮，但它们的品种不同。桂皮的有可能是川桂、阴香、天竺桂等，而肉桂的品种就是肉桂树。桂皮常用于卤制食材和烹制菜肴的作用，而肉桂常用于西餐和甜点中。
▶ 桂皮的挑选
桂皮呈现灰棕色，没有黑点和虫眼，气味芳香；而肉桂呈现红棕色，气味较为浓烈。在烹饪中，桂皮会比肉桂更常用。
▶ 使用方法和注意事项
在卤水中使用桂皮时，可以与其他香料一起浸泡在清水中，去其中的中药味，然后再放入卤水中煮。为了保证效果，每次使用桂皮应该控制在适量的范围内，过多的桂皮会导致卤水过于浓重，影响食材的口感。
▶ 桂皮在卤水中的地位
桂皮是卤水中不可或缺的香料之一。它不仅可以提高食材的味道，还可以改善食材的口感，让人更加喜欢食物。因此，无论是家庭厨房还是大型餐饮场所，都应该加入桂皮来制作卤水，以提高菜品的品质。
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