在中国人的传统餐桌上，卤肉都是不可或缺的一道风味美食，虽然自古以来都是以猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉为主，但是卤肉确是过年过节聚会餐桌上的“菜中之首”，必不可少。
卤肉可以称得上是我们国家最受欢迎的一道肉类食品了，不仅可以卤制鸡肉鸭肉，鱿鱼海鲜也少不了，而我们熟知的风味海带、麻辣鸭货、主题烧鸡这些都是卤肉之一，关键就在于香料是怎样搭配的，出来什么样的味道和口感。今天就跟大家分享一个老师傅祖传的卤水配方，现在大公开。用这个方法就可以在家里卤制鸡鸭鱼肉和风味卤菜了。赶快收藏起来吧。
■ 卤水配方：
香料：八角5克、香叶3克、红蔻3克、草果3克、白芷8克、花椒5克、小茴香2克、桂皮2克、陈皮2克、山楂1片、丁香1克、草蔻1克，使用前可以用温水浸泡15分钟，这样不仅可以去除香料的杂质还可以去除一部分香料的苦味。
香料都准备好了，我们就可以开始高汤的制作方法了。
■ 高汤的制作方法：
1. 提前准备1个鸡骨架，两个猪棒骨和1根牛腿骨，用清水冲洗干净，这样可以冷水下锅，重点就在这里了，冷水下锅可以很好的使纤维中的血水渗出，这样熬出来的高汤才不会有腥味。
2. 将骨头加入足够的清水，再加入适量的姜片和葱结，这样可以利用配菜中的香味去除骨头中的腥味，这样才能保证骨汤的鲜美，刚开始要大火煮沸。
3. 煮沸后，撇去浮沫，这一点很重要，浮沫就是残留在食材中的血水，只有把血水都清除掉，熬制出来的高汤才更加清亮，没有腥臭味，将火调至小火，慢慢炖煮2-3小时。
4. 小火熬制的骨汤保留了骨髓中的香味和油脂，让底汤的味道更加厚重，煮好的高汤过滤掉杂质，取出清汤备用。
■ 香料的预处理：
1. 将我们准备好的香料均匀混合在一起，用清水浸泡15分钟，这样有一个好处就是可以将香料中的灰尘冲洗干净，也可以适当的去除香料中的一些苦味，进一步的促进出香的速度。
2. 取出浸泡好的香料放入到纱布中包好，这样可以让一些体积较小的香料不会乱窜，捞食材的时候也不用清理香料，保持卤水的干净，也可以更方便的更换香料包。
■ 卤水的熬制方法：
在锅中倒入提前备好的的高汤，加入适量的食盐生抽、糖色、老抽和冰糖进行调色和调底味，充分的搅拌均匀。
2. 将我们提前准备好的香料包和需要卤制的食材放入倒入高汤中，可以根据食材的易熟度来依次的放入卤水中，这样可以一起出锅，相对来说比较方便。
3. 前期可以开大火进行对食材的煮制，如果是难熟一点的食材我们可以开大火煮制20分钟，然后转小火煮40分钟，这样可以更好的让香料的味道浸入到食材中。
4. 食材煮好后先不要急着捞出，我们可以离火后自然冷却浸泡5小时以上，这样可以保证食材更加入味，与卤水融合的更好，老话说的好“三分卤，七分泡”。
这是一份祖传的卤水配方，全部使用香辛料配制，无添加剂，制作出的卤水香气浓郁，口感醇厚。制作过程需要耐心和细致，但产生的效果必将让您惊喜不已。享受美食的同时也感受到了传统的烹饪魅力。
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