打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
想在家做卤肉的请收藏,分享用了几十年的配方,出锅十里飘香

卤肉,以其色泽红亮、口感鲜美、香气四溢而深受人们的喜爱。想要在家也能做出美味可口的卤肉,除了选用新鲜的食材外,香料的选择和搭配也是关键。

今天,我就为大家分享一个用了几十年的卤肉配方,这个配方中包含了五种重要的香料,它们分别是良姜、小茴香、白蔻、香砂和山奈。每一种香料都有其独特的作用,搭配在一起,就能让卤肉出锅时十里飘香。

首先,我们来谈谈良姜。

良姜,又称高良姜,是卤肉配方中不可或缺的一味香料。它的主要作用是去腥、去异味,同时还能增加肉香,给食材定香。在卤制过程中,良姜能够渗透到肉质中,使得卤肉口感醇厚,回味悠长。在20斤卤水中,我们一般使用10克良姜,既能发挥其作用,又不会过于浓烈。

接下来是小茴香。

小茴香是一种常见的香料,它的香气独特,具有去腥增尾香、压制异味的作用。在卤肉过程中,小茴香能够提升卤肉的香气,使得卤肉更加诱人。在20斤卤水中,我们通常使用20克小茴香,以确保其香味的充分释放。

白蔻,也是卤肉配方中的一味重要香料。

它具有增加辛香味、去除腥味和异味、去油解腻的作用。在卤肉时,白蔻的辛辣味道能够刺激味蕾,让人食欲大增。同时,它还能帮助去除肉质中的油腻感,让卤肉更加清爽可口。在20斤卤水中,我们通常会使用15克白蔻,以平衡其辛辣味道和卤肉的口感。

香砂,又称为砂仁,是一种具有特殊香气的香料。

在卤肉配方中,香砂的主要作用是去腥、除膻味,同时还能提升卤肉的后香。它独特的香气能够使得卤肉在烹饪过程中更加诱人,出锅后的卤肉更是香气四溢,让人回味无穷。在20斤卤水中,我们一般使用10克香砂,既能发挥其去腥除膻的作用,又能为卤肉增添一抹独特的香气。

最后一种香料是山奈。

山奈又称沙姜,它同样具有去腥提后香的作用。在卤肉过程中,山奈的加入能够让卤肉的味道更加醇厚,同时为其增添一抹清新的香气。在20斤卤水中,我们同样使用10克山奈,与其他香料相辅相成,共同打造出美味可口的卤肉。

这五种香料在卤肉配方中各自发挥着独特的作用,它们相互搭配,共同营造出卤肉那诱人的香气和口感。然而,要想做出美味的卤肉,除了选用合适的香料外,还需要注意烹饪技巧和时间的把握。在烹饪过程中,我们需要根据不同的食材和香料特性,适当调整火候和烹饪时间,以确保卤肉能够充分吸收香料的味道,达到最佳的口感效果。

20斤卤水香辛料用量:

丁香2克,白蔻15克,白芷10克,草寇10克,

甘草10克,陈皮15克,桂皮15克,八角20克,

山奈10克,草果10克,香砂仁10克,香果10克,

良姜10克,香叶10克,香菜籽10克,排草5克,

小茴香20克。

此外,对于喜欢尝试不同口味的朋友来说,可以根据自己的喜好调整香料的用量和种类。比如,喜欢辛辣口感的朋友可以适量增加白蔻的用量;喜欢清新香气的朋友则可以多放一些山奈和香砂。通过不断尝试和调整,相信大家都能找到最适合自己口味的卤肉配方。

总之,想要在家做出美味可口的卤肉并不难,关键在于选用合适的香料和掌握正确的烹饪技巧。今天分享的这个用了几十年的卤肉配方,相信能为大家带来不少帮助和启发。希望大家能够收藏并尝试这个配方,一起享受制作卤肉的乐趣和美味吧!

小编对香辛料的运用有着浓厚的兴趣,并且积累了丰富的配方经验。这些技巧不仅容易上手,更能为您的菜品增添层次感和美味口感。如果您也想进一步探索香辛料的神奇魅力,提升烹饪技艺,那就请关注小编吧!一起开启香辛料的奇妙之旅,让您的美食更上一层楼!

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
重阳赏菊
摄影:从摄影师的角度审美(369)
摄影:二十世纪五六十年代铜匠的担子
摄影:从摄影师的角度审美(386)
摄影:木瓜海棠花开(2)
摄影:美丽中国村寨(19)
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服