上一篇文章写了营养相关的内容，有位亲留言问：是不是粗粮富含膳食纤维，所以该多吃？我父亲患有糖尿病，亲朋好友就给他寄来了玉米面、红薯、小米等食物，说这些粗粮吃了好。哪些是粗粮，哪些是细粮？
我们吃的米、面，特别是精制米面，一般划分为细粮。
代表食物：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
2、豆类
代表食物：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。
3、块茎类
代表食物：红薯、马铃薯、山药等。
面粉中膳食纤维的减少主要是加工造成的，从表格第三行可以看出，麸皮的膳食纤维含量很高。小麦加工成面粉，麸皮被去除，膳食纤维大大减少。
而且，某些维生素，如B族维生素，麸皮中的含量也比较高。
我国新发布的营养指南指出，成年人每天摄入谷物200~300g，其中包括全谷物和杂豆类50~150g。儿童摄入全谷物的比例与之近似。与小麦相比，营养成分差不多，膳食纤维的含量，还不如小麦！
与其说进食大麦、荞麦等粗粮补充了膳食纤维，不如说是进食全谷物补充了膳食纤维。
不同种类的米，各种营养成分差不了多少，所谓粗粮，并没有明显的优势。
高粱、玉米面，其膳食纤维含量高于稻米，但低于小麦、大麦、荞麦。肉类中的主要营养成分为蛋白质，其含量远远高于谷物，但是，碳水化合物含量极低，几乎不含膳食纤维。
说明一下，每100g肉类（瘦肉），蛋白质含量约20g，与稻米7.4g，小麦11.9g相比，好像也没有天壤之别，但大家要注意，把100g米煮成饭、100g小麦做成馒头，那得有多少？
各种谷物类，营养成分差距不大，都是以碳水化合物为主，不过，稻米或其他米类，其膳食纤维含量较小麦、大麦、荞麦低。豆类是个统称，不同的豆，营养差距很大。我们一般将它分为三大类：
（3）豆类蔬菜，包括四季豆、豇豆等。这一类可以排除，因为我们吃的主要是外面的壳，而不是里面的豆。其脂肪以不饱和脂肪为主，与肉类中的脂肪（饱和脂肪为主）相比，是“好脂肪”；大豆中的钙含量也相对较高，每100g中约含200mg钙。
我国新发布的营养指南建议，成年人每天摄入大豆及坚果类约25~35g。毛豆也是大豆的一种，它是鲜嫩的青豆，营养成分与其他大豆类似。
再看杂豆，虽然都是豆，但与大豆相比，营养成分的差别可不小。
杂豆的蛋白质含量低于大豆，碳水高于大豆，脂肪很少。
大豆是一种营养成分不错的食物，蛋白质含量高，脂肪为“好脂肪”，有一定碳水，膳食纤维含量高。
杂豆与大豆有些区别，蛋白质含量低于大豆，碳水高于大豆，脂肪很少。块茎类食物，其营养成分以碳水化合物为主，膳食纤维含量低。
谷物类粗粮含有较多的膳食纤维，而细粮中的面粉，由于加工去除了麦麸，膳食纤维大大减少了。
人体每天需要膳食纤维约20~35g，富含膳食纤维的食物，除全谷物、豆类外，还有水果、坚果等。粗粮中的谷物类与块茎类，其营养成分都以碳水化合物为主；豆类中也含有大量碳水化合物。注：碳水化合物，就是广义上的糖。狭义上的糖，主要指单糖、双糖，而淀粉是一种多糖，它们都属于碳水化合物。看看图就明白了：
当然，糖尿病患者也需要摄入碳水化合物，但摄入量应咨询医生或营养师，无需太多，也不能太少。
升糖指数是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项指标。指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。此类食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得快、升得高。此类食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢。馒头的升糖指数为88.1，米饭83.2，小米饭71，煮土豆66.4，煮红薯76.7，小麦片69。
糖尿病患者吃大麦、小米、玉米、土豆、红薯等粗粮是可以的，但它们的升糖指数同样不低！我们可以进食不同的粗粮，以保障食物种类的丰富。不同的食物所含营养成分有差异，什么都吃，有利于均衡营养。
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