食品防腐剂，这是一个频频登上热搜的话题。
那么：
防腐剂究竟有多大危害？
孩子能吃含有防腐剂的食物吗？
哪些能吃一点，哪些完全不能吃？
如何判断食品中是否添加了防腐剂？
别急，我们慢慢聊：
01
防腐剂有多大危害？
防腐剂的种类非常多。
我们不能笼统地讲防腐剂究竟有没有危害，有多大危害，而应该针对具体的某一种防腐剂，聊聊它有没有危害，有多大危害。
同理，孩子能不能吃含有防腐剂的食物呢？
也需要分别来看，哪些防腐剂对儿童有害或可能有害，应避免使用；哪些防腐剂在一定的剂量范围内对儿童几乎无害，可以使用；还有哪些防腐剂是相对最安全的？
02
某食品中是否含有防腐剂？
其实，常见的食物防腐剂就那么几种，我们看看食品外包装上的成分表，很容易找出它们来。
例如这个：
山梨酸钾，是很常用的食品防腐剂之一。
还有这个：
苯甲酸钠，同样很常见。
要找出食品成分表中的防腐剂，首先得认识它们。
其实这不难，毕竟，常见的也就几种。
有哪些呢？
03
常见防腐剂及其危害
1、苯甲酸钠
防腐机理：脂溶性强，容易通过细胞膜进入细胞体内，导致微生物细胞膜的通透性被干扰从而杀灭微生物。
危害：人体摄入少量苯甲酸钠后，它可与体内的一种氨基酸产生化学反应，生成一种无害的新物质，随尿液排出。因此，在食品中添加少量苯甲酸钠时，对人体并无毒害。
但是，长期大量摄入苯甲酸钠，会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。
另外，苯甲酸钠还会与维生素C发生反应生成致癌物质苯，因此在维C含量大的蜜饯凉果等食品中使用苯甲酸钠防腐是有害的。
虽然相对安全，但儿童食品，最好不要添加它，目前日本已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸盐作为防腐剂。
2、山梨酸钾
防腐机理：穿透细胞壁，进入细胞体内，抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而抑制微生物的生长繁殖。
危害：山梨酸可参与人体内的正常代谢，并最终被氧化为二氧化碳和水，对人体基本无害，是国际粮农组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，已被所有国家和地区允许使用。只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康。
但是，长期大量服用，也会对肝脏、肾脏及骨骼造成健康危害。
其毒性仅为苯甲酸钠的1/40，每日允许摄入值为0~25mg/kg。
可见，它的安全程度相对更高一些。
3、脱氢乙酸钠
防腐机理：渗透到微生物细胞内部，对微生物呼吸产生抑制作用，从而达到防止食物腐坏变质等作用。
危害：是世界卫生组织和联合国粮农组织认可的一种较为安全的食品添加剂。但是，脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。
所以，在较低的剂量范围内还是比较安全的。
4、对羟基苯甲酸乙酯
防腐机理：对真菌的抑菌效果较强。在 pH 值为 3 ～ 8 的条件下，它可破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，起到灭活作用，并可抑制微生物细胞酶系的活性。
对羟基苯甲酸乙酯的防腐效果优于苯甲酸钠与山梨酸钾。
危害：可经胃肠道吸收在体内迅速代谢，其代谢产物不在体内堆积。但它具有刺激性或致敏性，皮肤接触时，可能会产生皮炎症状。
5、乳酸链球菌素
防腐机理：利用对细胞膜的干扰功能，使微生物灭亡。
安全性：乳酸链球菌素在人体内最终被降解为可被消化吸收的营养物质（氨基酸），无残留，是世界公认安全的天然食品防腐剂。
它也不会和其它抗生素产生交叉抗性，不对肠道正常菌群产生影响，不产生抗药性。
英、法、澳大利亚等国家对乳酸链球菌素在食品中的添加不作任何限量要求，是食品防腐剂中的特例。
04
小结一下
我国目前已经批准使用的食品防腐剂有32种，都是安全性较高、毒性较低的。只要按照法律法规进行添加，通常不会对人体产生什么危害。
不过，对于儿童来说，我们可以把标准放得更严格些，例如，日本已经禁用的苯甲酸钠，就不要给孩子用了吧。
诸如山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯等安全性相对高一些的防腐剂，如果特别介意，可以选择不食用，不过，正规厂家、正规渠道购买的产品，符合国家标准，相对也是安全的。
也有某些食品防腐剂，如乳酸链球菌素，是比较安全的。
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