这是匠时光第86篇美食图文
三十天面食不重样计划十四
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傍晚，打着盹，手机微信收到一串消息，
“你会做梅干菜肉饼吗？”
“你要会做，赶快做，太好吃啦！你要做，我买！！“
这位平时对美食看起来兴趣不大的菇凉，语气里透着意犹未尽，隔着屏都能感觉到。
”哦？在哪吃的？什么样子的？是煎炸的的还是烤的？薄的还是厚的？“下意识问了几个问题。
”薄的，烤的，上海吃的，真的非常非常好吃！“
”饼应该挺简单，关键要有梅干菜，“我一边回答一边想着这让人牵肠挂肚的梅干菜饼到底能有多！好！吃！
不久后回了趟长沙，去了趟苏州，才发现梅干菜烧饼已经红遍大江南北，瞄一眼，尝一个，恍然大悟，不就是烧饼的升级版嘛!
做！起！来！
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食材准备
梅干菜 200克
普通面粉 500克
五花肉 250克
葱花 适量
麦芽糖适量
白芝麻适量
糖适量
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陷料的准备：
1.梅干菜清水冲洗干净。
2.用水浸泡30分钟。
3.用手挤出多余的水分。
4.肉切成小丁后用料理机打成肉末。
5.放入适量的葱花和糖与梅干菜搅拌均匀备用。
饼皮的制作：
取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀。
3.然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，
慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌（此步骤可以加入适量酵母）。
将烫面面团加入到凉水面团中。
料理台上撒上干粉，取出面团，放料理台上，手上抹粉，搓揉15分钟。
揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜或扣上盆醒发半小时。
7.醒发后的面团搓成长条
8.均等分成8个小面团。
9.擀面杖稍压平。
10.取其中一块饼皮。
11.放入适量梅菜干肉馅。
12.用包包子的方法，边转边收口。
13.注意收口处捏紧。
14.收口朝下，用手按压成圆饼状。
15.再用擀面杖擀平。
16.麦芽糖加水搅拌成糖水，在饼皮轻轻刷一层糖水。
17.撒上适量白芝麻。
18.平底锅预热，无需放油。
19.放入一张饼皮，发现面皮有热气鼓胀可以翻至另一面。
20.两面饼皮都呈现出金黄并散发出阵阵面香，表示饼皮熟了。
21.装盘。
或卷或切，怎么都是好吃！
温馨提示
1.一部分面粉作为烫面是为了减低面粉劲度，使口感更佳柔软，还可以适当加2克的酵母粉和面，面皮将更加蓬松，且变凉后也不会变硬。
2.梅干菜可以网购，可以选择浙江一带或者湖南的黑梅菜干。
3.肉要选肥一些的，菜少肉多，口感更佳。
4.如果梅菜干浸泡过后口感变淡，可以在制作内陷加一点盐调味。
5.梅干菜的浸泡时间不宜太长，以免损失特有的风味。
幸福就是 ，你喜欢做，他喜欢吃！
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