「花椒叶」
叶 里 有 芬 芳
01
西安是值得多去几次的,或者常住一段时间,十三朝代的古都透出的城市气息既古朴又繁华,时间一边沉淀着这座古老的城市,一边在唤醒这座城市。
西安是一本厚重的史书,贾平凹说过这样一句话:“西安毕竟是西安,无论说古道今,若要写中国,西安是怎么也无法绕过去的。”
历史绕不过西安,中国美食同样也绕不过西安,而西安美食绕不过面和馍,西安人对于面条与馍的热爱是不言而喻的,你在西安可能走错路,但绝不会错过遍开花的肉夹馍(饼胚加肉汁夹馍肉,只要准备好食材,属于即食,出品快,可以理解为中式的热狗或汉堡)。
2021
10 /1
National
Day
02
我品尝过的三种做法的馍,肉夹馍 、羊肉泡馍、石子馍,石子馍指的是运用石头当炊具而做出的馍,古朴的制作方法正是吸引我的地方,看着一张张薄薄的饼皮经过石头加热鼓胀起来,形成被石头压制后的凹凸有致的表皮,随着一个个从石头里捞出的样子,仿佛找到一堆活化石。趁热入口的石子馍馍,外酥里嫩的同时,有一种焦灼的味道,这种味道是烤制的食物特有的味道。爱极了石子馍中透出的花椒叶与小茴香的味道,与盐味相融,倍入味儿,连嚼带咽止不住的一口接一口。
03
准备好小石子与食材,石子馍制作实在是简单。
A 制作工具:10斤小石子(某宝可淘或河边捡拾)
B 食材准备:
中筋面粉500克
干花椒叶20克(如无可不用)
小茴香15克(视个人口味可作调整)
猪油一小勺
盐适量
酵母4克
熟的白芝麻一把
鸡蛋一个(也可不加)
清水250克—300克(根据面粉吸水量增加或减少,如加入鸡蛋,水量也需要做调整)
04
制作方法
1.花椒叶与小茴香碾碎与盐混合。
2.面粉中加水加酵母鸡蛋。
3.揉成团后,将花椒叶与小茴香碎加盐揉入面团,直至揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
4.排气后擀成条形,分割成大小均一的面团, 擀成薄的圆饼状。
5.清洗干净晾干的小石头用一点点的油翻炒均匀并预热.
6.将薄饼皮放入预热好的小石头上。
7.少拍一张图,需要预留一半以上的小石子,当饼皮放入石子中后,再在上面盖上一层石子压住饼皮才能制作出凹凸有致的石子馍。
8.待饼皮开始鼓胀变黄即可出锅。
05
制作视频片段
既是主食,又是零食,若作为主食现做现吃,烘烤时稍短一些,口感外脆内软稍有嚼劲,若想当零食可适当延长一些时间,口感为纯粹的脆,有点考验牙口,一块馍慢慢啃,越啃越有味儿。
END
你们要尝尝主恩的滋味,便知道他的美善,投靠他的人有福了。
诗篇33:8
大声地赞美,
全然地交托。
顺服地跟随,
谦卑地领受。
坚定的信念,
真实的悔改。
深刻的思考,
生命的改变。
我是蓝,
愿我的生命
承载祝福 也成为祝福
匠时光
把爱留在味道里
谢谢观赏
National Day
联系客服