乡村树芽

在沐浴和煦春风的季节，你是否留意树梢新绽的嫩芽，而以这些树芽为原料烹制出的菜肴，不仅吃起来味道鲜美。而且对人体健康还有某些补益作用。

1.桑树芽

桑树芽为桑科灌木或小乔木的嫩叶芽，其性凉.有祛热.明目的功效味道微甘而苦。用鲜品与梗米煮粥，成品碧绿养眼.鲜香可口，将鲜品与菊花.薄荷用沸水浸泡，代茶饮.气香而味甘。

2.香椿芽为科乔木香椿的嫩芽，常带短嫩枝一起食用，香椿芽含胡萝卜素和B族维生素维生素C.维生素E，以及磷.铁.锌等微量元素，营养丰富。另外，香椿芽有一定的解毒作用。经常食用可防治肠炎，痢疾。香椿芽的味道微苦涩，有特殊的香气。但不宜多吃。

3.柳树芽

柳树芽是杨柳科乔木垂柳的嫩芽，有清肝热.利尿除湿.止痛等功效，对肝热头昏.风热头疼.黄疸.小便黄赤等辅助治疗作用。柳树芽味道微苦，食法通常是汆水后凉拌，也可沸水浸泡后代茶饮。具有较高的食疗价值。

4.刺老芽

刺老芽又名龙芽《》木.刺龙芽.刺嫩芽.树头芽。为五加科灌木或小乔木的嫩芽。刺老芽性凉有清热解毒.利尿除湿的作用。可用于治疗腹泻.痢疾；炖肉吃可用于治疗水肿。

刺老芽是风味独特的木本蔬菜，被百姓誉为“山菜之王”。在沸水中焯过，捞出沥去多余水分后切碎，用油盐急火炒熟即可。也可以腌成咸菜，将嫩叶芽洗净晾至半干，加20％的盐用手揉搓均匀,放入坛内腌制.20天即可.

5.枸杞芽

枸杞芽是茄科灌木枸杞,宁枸杞等同属植物的嫩芽,也叫枸杞头,多产于宁夏及西北地区.

枸杞主要在春末、夏初发芽，它味苦甘，性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可以治疗热、毒、疮、肿，虚劳发热、烦、渴等，对目赤、昏痛也有一定作用。现代药理学研究也发现，它含有丰富的甜菜碱、维生素Ｃ以及多种氨基酸等营养成分

食用方法：采用顶部嫩芽，经清洗后在沸水中杀青2-4分钟，捞出后即可用冷水降温护色，然后根据自已的需要或口味制作出精美的冷菜、热炒、做饺子馅、包子馅、调羹做汤等，也可炮制成茶叶。

不过，需要注意的是，枸杞芽和奶酪“相克”，最好不要一起食用。

6.槐树芽

槐树芽俗称:刺老包、鸟不宿、兔目、鼠耳、。为树芽嫩头,常常被人们采摘,清洗干净,入馔,成为纯天然的绿色木本蔬菜。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,被称为“树上佳蔬”。其味苦、性平、无毒,可治惊痫、壮热、肠风、溲血、痔疮等。

食用时:洗净, 沸水中焯过,凉水浸泡1--2日,可拌食,炒食,也可做馅.也可榨汁和面,擀制面条.也可腌成咸菜.拌、炒时可配荤素料,须重油,以防枯滞.

7.榆树芽

榆树芽一般包括榆树的树叶.榆树的嫩芽和榆钱。

榆树的树叶和树皮磨成粉后食用没有怪味.很糯滑且带有清香。榆树的嫩芽可以拌馅做成包子，也可做凉菜吃，最好吃的还是榆钱，它可加入白糖或蘸着甜面酱生吃，可和大米熬成榆钱粥，可拌上面粉蒸着吃，可和虾仁.肉茸.鸡蛋做馅包水饺.蒸包子，那味道真的是沁人心脾。

8.杨树芽

北方人喜欢吃杨树芽，先将杨树芽洗净，入沸水中煮至色泽由绿变黄时就熟了，然后用凉水洗去苦味，即可用于烹调。

9.漆树芽

漆树芽其味辛.性温.微有小毒。可治老疾.紫云疯.散瘀等。主要产于甘肃南部，用漆树芽做菜，有鸡肉的风味，可跟香椿芽一样食用。味不香而略涩，皮肤过敏的慎食。

10.花椒树芽

花椒树芽是芸香科植物花椒树的嫩芽和嫩茎叶，其味辛.性热.可治寒积.脚气.痔疮.疥疮等，可煎汤内服.亦可煎水洗或捣敷，花椒芽用沸水焯后凉拌，或清炒.伴肉丝炒.伴鱼片炒，有一道叫椒芽鱼的菜颇有特色，它先是把鸡蛋液.精盐.水.鸡精.面粉.淀粉调成面糊，将花椒芽沾匀淀粉，再裹匀面糊，放入油锅炸至两面金黄就可以吃了，成菜外皮金黄，椒芽碧绿，形似小鱼，具有花椒的清香。

11.木兰芽

木兰芽形似香椿，淡黄色采木兰芽的有很强的季节性，一般在谷雨前后，最晚不过小满，采回的木兰芽梗金黄，叶金红，嫩生生的最好，早采，浪费资源，晚采，老的不能吃，木兰芽用开水焯后，泡入凉水中拔去苦涩味，即可食用。可凉拌.炒食.做馅等，其味清香.别有风味。