自制放心油条

junyao 发表于2012-03-26 11:03

• 
• 
• 

收藏到我的   常做   做过   想做

• 菜品口味：其它
• 主要工艺：炸
• 所需时间：数小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：炒锅

58

9

10

0

0

(77人评价)

加入到菜单

食材明细

• 面粉 500克
• 酵母 5-8克
• 白糖 15克
• 无铝泡打粉 5克
• 碱 少许
• 盐 少许

• 1
  
  
  酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
• 2
  
  
  在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果） @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀

• 4
  
  
  往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了，比平常包包子的面略软一些
• 5
  
  
  用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）
• 6
  
  
  用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵2-3小时

• 7
  
  
  当面团是原来体积的2倍大，有很密的蜂窝组织，面就算发好了 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  将发好的面取出，碗中放少许盐和碱化开
• 9
  
  
  将化开的盐碱水一点点加进发好的面团，一边加一边揉匀

• 10
  
  
  面团再次揉好后，用保鲜膜包好，等它再次发酵（做到这一步，我就把它放冰箱冷藏，到第二天早上拿出来稍微醒一下就可以炸了）
• 11
  
  
  案板上刷油，取出发好的面，分成小块，用手按成厚面片，这时面团非常湿软，为防止粘手，可以往手上抹些油，或者往面上少刷些油
• 12
  
  
  将面片切成大小均匀的面棒 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  
  将小面棒用手压扁
• 14
  
  
  将压好的面片两两叠加，叠好后用筷子或者刀背从中间按压下去，将两个面片粘在一起
• 15
  
  
  这时油条生胚就做好了

• 16
  
  
  锅中放油烧至8、9成热，将油条生胚放进去炸至两面金黄（油温一定要高，将油条生胚放进去，可以立即浮起）