米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100%！2018年，浙江一名7岁女童食用泡发两天的木耳后，食物中毒，抢救无效死亡。
常见的食物中，有三类食物如果被椰毒假单胞菌污染，容易产生这种致命的毒素：①谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等目前我国发生的这类中毒事件，基本都是家庭自制发酵食品和变质的木耳、银耳引起的，所以在此要提醒大家：不建议自己在家制售发酵的米面食品，此类食品也不能长久保存。
本次鸡西中毒事件的酸汤子，就是玉米发酵后制成的一种主食△
泡发黑木耳时间不宜超过8小时，温度较高时最好放在冰箱冷藏室里泡发，如果出现了糟烂、发黏等情况，及时丢弃不要食用。
除了可怕的米酵菌酸，厨房中还隐藏着许多细菌，在制作、保存食物的过程中，操作不当就可能滋生细菌，诱发疾病。肉毒杆菌产生的毒素就是肉毒素，被称为“天下第一毒”，比砒霜毒性还强。肉毒素容易产生在肉类、豆类等蛋白质含量高的食物中，在咸味食品中也能存活很长一段时间。所以，炸酱、豆瓣酱、腐乳、牛肉酱等都比较容易滋生肉毒杆菌，尤其是自制酱料。如果在家里自制酱料，新制作的酱料冷却到40℃时就可以分装冷藏保存了。做好后前三天可以直接食用，三天后建议在食用前充分加热。沙门氏菌会诱发肠炎，也被称为“肠炎菌”，但是它可以被高温杀死。鸡蛋壳很容易被沙门氏菌污染，带菌率较高，建议烹饪鸡蛋时，在锅边磕蛋，这样锅在使用时加热可以杀死细菌。打开的蛋壳及时扔进垃圾桶，洗手后再接触其他厨具。粮食作物、奶制品等如果大量囤积、保存不当，可能会滋生黄曲霉毒素，它是一类致癌物，多种癌症的发生都和它有关。建议大家尽量购买小包装的食物，避免一次性大量囤积，保存时放在干燥明亮的环境中。一旦发现食物发霉变质，立即丢弃，不要切除霉变部位后继续食用。除了食物外，厨房中的电器、厨具、餐具如果使用、清洁不当，也会成为细菌的培养皿，如何清理又快又干净呢？
