螺蛳猪脚煲的做法（柳州菜谱）

螺蛳猪脚煲

材料：猪脚500g、螺蛳500g、柳州酸笋100g、干辣椒50g、姜20g、大蒜3瓣、沙姜2颗、八角2个、草果1颗、丁香2粒、回香10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5g、辣椒油适量、盐少许

做法：

1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）。

2.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ，用八成热油炸至金黄色捞起；

3.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮；

4.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出；

5.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。

一个是香辣的这个清炖的是特意给孩子做