炒田螺

　　制作工艺:炒 口味：豆豉味

　　主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克

　　1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

　　2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

　　3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

　　4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。