芥末葱油蛏子

 

 

菜谱特色：来自上海九兴里餐厅周恩生的大厨食谱：蛏子一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，营养价值高，具有补虚的功能。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。可见其味美，用芥末、葱油浸染过的蛏子，口感辛香细嫩，很值得一尝！

制作步骤（5）

 

1、水烧开，倒入吐沙后的蛏子串水2分钟；

2、取出蛏肉，去除黑筋；

3、再次倒入开水锅，煮1分钟后捞起；

4、倒入碗中，加入少许盐、美极鲜味汁、搅拌匀后加入少许芥末油；

5、撒上葱花，淋上7成热油即可。

烹饪小贴士（2）

1.加入芥末油，去腥增鲜。

2.蛏子串水前一定要令其吐沙，买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的感觉。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，这样吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。