椒盐大猪手

 

 

 

 

主料

• 猪蹄l只(约500克)
• 青椒100克
• 红椒 100克
• 卤水汁

调料

• 葱
• 姜
• 盐
• 料酒
• 椒盐
• 香叶
• 八角
• 草果
• 小茴香
• 花椒

简介

椒盐猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，混合均匀的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。
椒盐猪蹄色泽红艳，软糯可口，吃起来咸中略带卤料的香味，还有淡淡的花椒的清香，很受家人的喜爱。

制作流程

1		猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒
2		锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
3		放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
4		将猪蹄捞出，沥干水分
5		锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出
6		锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟
7		撒椒盐出锅
8		倒在猪蹄上即可

注意事项

1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的
2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻