传统豉油鸡的制作

豉油鸡, 鸡肉特别嫩滑可口，用料简单，做法更简单，外观红亮，肉质软嫩，酱香带甜，芳香扑鼻、味道特别好。  在家都可以轻轻松松做出来，余汁加热翻滚放凉存放即可, 或每天煮滚, 放凉再盖上。可以留为以后做：豉油鸡翅、豉油鸡腿等其它豉油食品。

<配料>          

<方法> 

1. 用花生油将生姜、红葱、葱爆香,再放老抽、生抽、清水、白酒、老抽、红糖，五香料袋煮沸腾。

2. 将鸡项浸入汤中5—6钞, 再将整鸡放凉水过水（俗称过冷河）, 然后鸡放进汤中（可以用一只大瓷碟倒扣鸡身, 让鸡完全浸泡）。

3. 关火，20—30分钟后捞出豉油鸡放晾，斩件上盆即可。

屠鸡水的温度要控制好，太高令鸡皮(身)出油，卖相差。如过冷河令鸡皮易上色。每一次趁热将汤面的余沫、油面去掉,令上色效果更佳。