香卤猪头皮

 

二月二,龙抬头,吃猪头,龙抬头，是中国民间的传统节日，汉族有，其他民族也有。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是我国农村的一

食材

• 主料

• 猪舌

  500g

• 猪头肉

  500g

• 猪瘦肉

  500g

• 猪心

  500g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 绵白糖

  适量

• 八角

  适量

• 花椒

  适量

• 自家卤调料

  适量

• 桂皮

  适量

• 生姜

  适量

• 老卤

  适量
•  

步骤

1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分

2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。

3.准备一包自家卤调料

4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火

6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水

7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开

8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片

10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘

小贴士

1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；
2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。
3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈..